陈德进

紫菜虽叫菜，不在田里种。闽南山乡人从小就知道，那些紫黑色的大叶子，来自隔着重重山、阻着道道水的海边。她们就像远嫁山乡的女子，带着紫色胎记，披着层层纱衣，入主山乡家家户户的厨房内室，既帮衬着一家老小于餐前润肠、饱后舒胃，又帮忙着补充碘质盐分、颐养精气神。

闽南山乡人向来无汤不欢、无汤不饭。备好一把紫菜，作为下汤之用，自然也就成为山乡煮妇煮夫们的厨藏必知常识。在厨藏将空未空之际，大家或是前往市镇超市，或是直奔五日一圩的乡村摊点，总要及时充储那一份来自远方大海的厚爱，以便随时可以端出热气腾腾的紫菜汤来。

平日居家，若没有更好的食材用来炖汤的话，闽南山乡煮妇煮夫们并不慌神，他们大言不惭，直抒胸臆地说，弄一把紫菜来相助，就够了。事实上，用私藏的紫菜干货，来当作一餐饭的灵魂汤料，煮出一道洋溢着海鲜余味的紫菜汤，是闽南山乡煮妇煮夫们屡试不爽、心照不宣的一贯做派。

饭点在即，眼看着家人嗷嗷待哺，闽南山乡煮妇煮夫们下手不疾不徐。他们会有条不紊地从橱柜里撕取些紫菜，洗净了扔到滚烫的汤锅中，打入一两个鸡鸭蛋，撒点葱花、姜丝，泼点花生油或者抹些猪油什么的，再花上来回滚烫两三次的工夫，就可以让紫菜汤从容地出锅上桌，及时滋养着一家大小的肠胃。

当然，如果时间较为充裕、备料较为充盈的话，闽南山乡人也是在用紫菜来当汤中主角的同时，习惯性地加入诸如养得肥滋滋的鲜海蛎、冻得亮晶晶的虾肉丸、切成细丝丝的豆干片、捏成小团团的肉羹泥，等等，一干与之门当户对的小山珍小海味，成就一锅丰富多彩的农家靓汤。

这样一来，以一菜为主、适加个料的做法，就能很好地根据各自家庭累积起来的味蕾谱系，满足一家老小对汤色的不同喜好。这也说明，在闽南山乡人的家庭生活中，一旦有紫菜汤参与，势必可以让家中老小转忧为喜、食足尽欢。这也是闽南山乡人的种种家常用汤之道。

换到应急场景，那一道简单不过的紫菜汤，也是能hold得住场面、镇得住场子的。某些突如其来时刻，尤其夜将深时，平时打得火热的亲朋好友，在各种宴席之后、意犹未尽之际，前来叫嚣着划拳喝酒。相对不谙厨事的外行人来讲，这是多么大的一个难题。

而聪慧的山乡煮夫煮妇们明白，深夜的不速之客，就像放飞的野马，必定要有汤汤水水才能够驯服。他们眼疾手快，洗手做羹汤，让那一道紫菜汤一菜当先、挺身而出，帮衬着化解难为无汤的尴尬境地。

当一锅热气腾腾的紫菜汤，于三下五除二的时间里出炉，也就可以用最短的时间扯回不速客迷离的视线。要么以汤醒酒，用温情的汤水唤醒来者的理智；要么据汤加酒，以汤下酒，客主双方一并痛饮一番，来个豪情万丈的不醉不罢休。

交情莫过紫菜汤。对于闽南山乡人来说，一场掏心掏肺的宿醉后，也许会断了片，会忘记那情那景，会不承认许下的多多少少的诺言，但是大都会拿紫菜汤来说事，会言左右而顾其他，反复唠叨着说，那天那夜那一碗紫菜汤，是如何的味美、如何的甜香。这更是闽南山乡人隐而不宣的交际行为。