乔志兵

泉州巷弄的初夜，总有一缕香气在等我。那香气裹挟着海风，携着烟火气，在转角处与我相遇。

初见蚵仔煎时，是我和同事去各市场调研，正巧路过后坂小区菜市场，同事热情地招待我，吃蚵仔煎，还说她外婆是菲律宾归侨，之前总挑着担，走街串巷卖蚵仔煎。反正她这一带熟，见人就热情地招呼，小吃店老板喊她小名，擦了擦桌子，叫我们坐下。

也正是这时，我看老板怎么做蚵仔煎。蛎如珍珠散落，裹着透亮的番薯粉，蛋液倾泻而下，瞬间凝成金黄的外衣。葱花点缀其间，似海面上漂浮的星子。老板用铲子翻动，香气便挣脱束缚，蹿入鼻腔。我屏息，好似即将离港的渔船，等待一场与大海的私语。

第一口，是惊艳。外酥的脆壳在齿间碎裂，内里却柔软如云，海蛎的鲜甜裹着蛋香，在舌尖绽放。那滋味像潮水漫过礁石，带着咸涩与清甜，又似海风吹过脸颊，留下绵长的回味。我站在摊前，捧着热腾腾的铁盘，竟忘了菜市场的喧嚣，只觉自己与这方寸间的美味，早已相识千年。

后来听同事说，这蚵仔煎里藏着渔民的故事。昔年他们以海为生，将捕获的海蛎与番薯粉相融，煎成充饥的饼。生活的艰辛，在油与火的淬炼中，竟化作一道慰藉灵魂的风味，或许还添了几分思乡的滋味。蚵仔煎，原是泉州人与海共生、与岁月相搏的见证。

如今，它成了泉州街头的常客。夜市灯火下，总见人们围着小摊，等待那一铲铲的鲜香。有人执着于老店的古早味，有人偏爱新派的创新搭配。但无论怎样，那份对海蛎的钟情，对烟火气的眷恋，始终未变。蚵仔煎，成了连接过去与现在的纽带，是泉州人舌尖上的乡愁，也是旅人记忆里的美食篇。

我曾想过，为何独独与蚵仔煎结缘？或许是因为它身上凝聚了海的魂魄，那海蛎生于潮间，汲取了浪的精华；番薯粉扎根土地，沉淀着闽南的质朴；而油煎的热烈，又恰似泉州人热情的性格。一口蚵仔煎，便是尝尽了一方水土的性情。

后来，我特意又去寻那摊蚵仔煎。香气依旧，老板的笑容依旧。这一次，我吃得格外慢，想将这份缘分细细咀嚼，存入记忆的匣子。

临别，老板递来打包好的蚵仔煎，笑道：“带路上吃，别凉了味。”我点头，忽然觉得，蚵仔煎的缘分，原是海风与舌尖的约定。它告诉我，有些味道，一旦相遇，便是一生的挂念。