纪方亮

小火慢炖，忍得时间的煎熬，才可得一锅至味。而慢炖人生，则是历经世事，必然收获清淡欢愉。

刚成家时，我常在网上找一些做美食的视频，照葫芦画瓢，一些简单的菜品居然被我做得有模有样。将做好的菜品发到朋友圈里，得到大家的一致好评。于是，自己常以大厨自居。

可谁知一次家宴，让我彻底翻车。那次齐聚父母家，姐说，既然你现在手艺如此炉火纯青，我跟妈“下岗”，给你打个下手，给你配配刀。

我欣然接过围裙，开始在油烟机的嗡嗡声中快乐地颠勺。大油大火狂颠勺，这是我做饭的标配。狂风疾雨过后，小炒均已出锅装盘。压轴是一条大海鲈鱼。说实话那时真没做过鱼，况且这是一条一公斤多的大鱼。

鱼已收拾好。我只能凭自己想象去做这道鱼。起锅烧油，葱姜蒜爆香，将鱼提起在锅里两边煎一下，倒上一罐啤酒，加生抽老抽调色。妈和姐见我做得有板有眼，就都到客厅坐等开席。

一会儿工夫，锅里汤汁已粘稠。关火焖几分钟，把鱼装盘，撒葱花。别说，初次做鱼，看着还有几分样子。大家开始品评我所做菜品。小炒还能说得过去，只是这条鱼，做得太失败。表皮熟了，里面鱼肉还没熟，鱼腥味太重，这是一道失败的菜。

母亲跟我说，炖鱼要开锅后小火慢炖，千滚豆腐万滚鱼，汤汁可浸到鱼肉里。你大火炖鱼，汤烤干了，鱼却欠火候。做饭要有耐心，不能太急于求成了。

记得后来跟一位挚友交谈，他对美食有独到的见解。他说在饭店里吃饭，大厨们都为了提高速度，出菜如行军打仗般火急火燎。虽然大油重调料，却总是缺少了食材原本的清香味道。好多菜品，若在家得了空闲，以文火慢炖，才能得以真味。

好友最为拿手的菜品是狮子头。如今在超市，很多预制菜里就有半成品的狮子头。但是吃起来面面的，吃不出好友所做狮子头的鲜美纯正。

用料很重要。七分瘦肉，三分肥肉，剁馅与葱末、姜末、蛋液、淀粉、胡椒粉等充分拌匀，并摔打至有弹性，团成小孩子拳头大小的球。将肉丸在油锅里炸至金黄，再将炸好的丸子放在高汤里小火慢炖。待一个多小时以后，勾芡出锅。唯有小火慢炖，才能让葱姜带走猪肉的荤腥，松而不散、鲜嫩清香的狮子头就可以装盘了。

没有时间的沉淀，自己所谓的大厨封号成了笑话。沉下心，静下来，用心地去做每一道菜。

交给时间，可以将滋味慢慢孕育。平凡美好的生活，都是要经过时间的烹煮，才可以得到最本真最自然的滋味。