谢美永

从炎热的夏天突围出来，来一碗酸汤羊肉，把秋天留住。

酸汤羊肉，闻其名，禁不住舌底生津，如凌如火，撞击、研磨、交汇、融合，最终成为一种美味，升华为口腹的满足。

国人食羊，自古有之。《本草纲目》曰：羊肉，暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。羊肉性温，尤宜秋冬季节食用。秋风过处，一家人或亲朋好友围坐一桌，煮上一大盆酸汤羊肉，举箸相邀，大快朵颐，个个汗流浃背，大呼过瘾。如此饮食，增加人体热量，抵御寒冷，不知不觉中，人体所需的消化酶便悄然产生，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

酸汤羊肉，主料羊肉，尤以德化等地放养的黑山羊为佳。南方人素不喜膻，特别是老人，常因膻骚熏人而拒食羊肉。自由放养的黑山羊，不喂食人工饲料，品质优良。在深山老林里，黑山羊的每一天都是快乐的、无忧的。可以想见，当黑山羊从羊圈里出来，抬眼便是青山绿水，它们的心情是愉悦的。它们从大自然里汲取养分，吃的是纯天然、最生态的野草，这样的身体该有多么的纯洁干净。

酸汤羊肉，似乎在云贵川一带最盛行，在泉州亦随处可见。地域有差异，但酸的味道和功效是一样的，同样可以滋阴润肺。食之，有益心脏和肌肉，有助于强化肝功能。肝火大了，别忘了吃些酸汤羊肉；口舌生疮、鼻腔及皮肤干燥、咽喉肿痛，来一碗酸汤羊肉，既可满足口腹之需，又能解决秋季常见的疾病之苦。俗话说：“秋补羊肉冬补汤，胜过医生开药方。”千百年来，闽南人在食用羊肉的战场上，往往有自己独特的一套。

中国自古就有“食药同源”之说。羊肉营养丰富，肉质紧致味美，是一道不可多得的佳肴。羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软及一些虚寒病症均有很大裨益。男子常食，可补肾壮阳、补虚温中，生龙活虎，气壮如牛。

中国烹饪方法五花八门，炒炝煮煎炸、汆灼涮焖炖等，细数有上百种之多。烹酸汤羊肉，用的是最单纯最朴素的方法，那就是煮。自制的酸汤，最具农家味道，待汤滚起，放入焯过水的羊肉，片刻即起锅，倒入装有金针菇、莴笋等辅料的器皿里，放入青椒、红椒和鲜花椒，淋上油，香喷喷、油汪汪的酸汤羊肉便大功告成。

菜品的炮制，常常需要大起大落的搭配。酸和辣就是一对兄弟，仲不离伯，伯不离仲，但其性情却相反，一个内敛一个张扬。因此，酸汤羊肉放入辣椒，酸爽热辣，有玩蹦极的刺激，也有雨打芭蕉的舒缓，一张一弛，是现代生活快节奏的解压食物，既适合工作紧张的年轻人食用，其开胃特性也适合老年人。

酸汤表面漂浮着青椒、红椒、鲜花椒，似大草原上开满五彩斑斓的鲜花。在家中拥有一片五色牧场，让舌尖在鲜美的风中如骏马驰骋，生活大抵就如疾驰的马蹄，激情四射。