雷海红

我是到了闽南工作，才知道闽南有一种美食叫润饼菜。查阅资料后得知，润饼菜发源于泉州，是闽南地区独特的风味小吃。关于其起源，有多种说法：

蔡复一夫人传说：明代同安人蔡复一才华横溢，但屡遭奸臣陷害。皇帝要求他在49天内完成整理抄写朝廷文书的任务，否则以抗旨论处。蔡复一废寝忘食，其夫人李氏为让他能边工作边进食，将面粉加水搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成薄薄的面皮，再把各种菜切细炒成烩菜，用面皮卷成圆筒状喂他吃。这种吃法后来流传开来，成为闽南特色小吃。

春盘演变说：古代中原有立春吃“春盘”的习俗，用薄饼包裹蔬菜食用，寓意迎接春天。唐宋时期，中原人南下迁徙，春饼传入闽南地区，逐渐演变成润饼菜。

寒食节关联说：寒食节禁火，人们以冷食果腹，出现了寒食节的节令食品。润饼菜可能与寒食节的冷食传统有关，但具体关联尚待考证。

在我看来，润饼菜其实一点都不能算作是饼，而更像是不需要经过油炸的春卷。包润饼菜的馅料有很多种，包菜、胡萝卜、豆芽、豆皮、花生、海草、白糖、豌豆、豆干，五花八门，不一而足。如果是自制润饼菜，想吃什么馅料就往里放。馅料在皮子上摆成“一”字形，掀起皮子的一边搭在馅料上，再掀起左右两边，顺着前方滚动一下，一个润饼菜就做好了。润饼菜因为丰富的口感而让我欲罢不能。深沪就有这样一家卖润饼菜的小店，几年前吃过，后来去了几次都扑了个空，那一份对润饼菜的热爱令我念念不忘。

清明将至，市场上卖润饼皮子和各种馅料的商店多了起来。我也曾自制润饼菜，但因馅料种类不够丰富，吃起来跟外面买来的味道还是差了一点。

前几天到镇上，抱着试试看的心态，我拐到了深沪原来卖润饼菜的那家店。人还没有近前，远远就看见那家店门前围拢着六七个人。我喜出望外，看来今天没有白跑一趟。因为人多，每个顾客都要排队。我接在队尾，看着摊位上的几个人忙着制作润饼菜。等了许久也还没轮到我，一问才知道前面有位顾客一次就要买二十个润饼。商家似乎看出了我的不耐烦，问我要几个。从她比画的手势看，如果只是一个，她可以帮忙先做。但听说我要买四个的时候，她说那还得等。等就等吧，反正我也不是十分着急。再说了，真正的美食哪有那么容易吃到的。就在我等待的期间，来买润饼的顾客越来越多，队伍变得越来越长。下午4点钟的光景，其他的店门前冷冷清清，唯独这家店门庭若市。大概等了将近20分钟，终于轮到我了。我站在摊位前，看着摊主熟练地制作润饼菜。他叫我帮忙撑开袋子，一个润饼菜装一袋。结了账，我把润饼菜拿回家给家人分享。女儿也很喜欢润饼菜的味道。

一日，女儿跟我说班级要包润饼。我觉得这样的活动很有意义。一来可以加强孩子们的动手能力，二来可以传承这道美食的制作技艺。

而在我看来，闽南润饼菜，包金包银，一卷裹尽山海滋味。一口古早味，薄皮寄团圆，馅料藏温情，是祭祖思亲的念想，是阖家欢聚的暖意，更是游子心底最浓的乡愁与乡韵。