春季气温回升、湿度增大，细菌、霉菌繁殖活跃，食物易腐败变质，食源性疾病进入高发期。记者走访农贸市场、餐馆和家庭厨房发现，部分商家、市民存在食材储存不当、加工不规范等问题。晋江市疾控中心提醒，春季需严把饮食安全关，预防食物中毒。

从源头防污染

近日，咱厝发生一则食物中毒事件，一家人食用凉拌菜后出现恶心、呕吐、腹泻，经检测为沙门氏菌污染。市民王先生说：“前几天吃了隔夜饭菜就拉肚子了，以为天气不热饭菜不会坏，心存侥幸了。”

晋江市疾控中心健教科科长叶福全介绍，春季食源性疾病主要由细菌、病毒污染食物引起，常见致病菌有沙门氏菌、诺如病毒等，症状多为恶心、呕吐、腹泻，严重者可能脱水、休克。气温适宜微生物繁殖、市民喜食生冷食物、加工不规范是主要原因，集体用餐场所风险更高。

规范食材管理

叶福全建议，市民采购食材要选择正规渠道，查看新鲜度和保质期，不买腐败变质、过期食物。食材储存要生熟分开，熟食、剩菜及时冷藏，存放不超过24小时，冰箱定期清理消毒；干货、粮食放在干燥通风处，防止霉菌污染。家庭厨房要保持清洁，生熟案板、刀具分开使用，处理食材前、饭前便后及时洗手。

值得一提的是，要注意不食用来源不明的野菜、野果，春笋等应季食材需彻底煮熟，不生吃、不过量食用。

规范加工烹饪

叶福全强调，食物要彻底煮熟煮透，肉类、海鲜中心温度需达70℃以上；凉拌菜现做现吃，剩菜剩饭食用前彻底加热，变质食物坚决丢弃。

集体用餐场所需规范食材采购、加工和留样，从业人员持健康证上岗；市民外出就餐要选择卫生条件好的餐馆，不食用生冷、不洁食物。出现不适及时就医，保留可疑食物以便检测。