“腊月里灌腊肠，来年日子旺又香”，随着春节临近，家家户户开始筹备年味美食，自制腊肠成为不少市民的选择。亲手灌制的腊肠，不仅承载着团圆的期盼，更能通过科学搭配，让传统年味兼顾美味与健康。近日，记者走访市民和业内专家，为大家带来一份实用的DIY健康腊肠指南及科学食用技巧。

少盐少油 亲手锁住年味本味

在市民王女士家中，阳台挂满了色泽鲜亮的自制腊肠，阵阵肉香扑面而来。“以前总买现成的，担心盐和油太多，今年试着自己做，既能把控食材，还能体验年味。”王女士一边展示制好的腊肠，一边分享经验，“我用五花肉和鸡胸肉搭配，肥瘦比例控制在2∶8，减少油脂摄入，调味料也换成了零卡糖和少量生抽，吃着更放心。”

记者采访了解到，像王女士这样追求健康年味的市民不在少数。咱厝一家腊味制作店店主李先生介绍，家庭自制腊肠想兼顾健康与风味，关键在食材和配比。“选肉优先选新鲜的瘦肉，搭配少量肥肉保证口感，避免用过多五花肉；调味时少盐少糖，可用高度白酒替代部分盐分，既能杀菌增香，又能减少亚硝酸盐生成。”

李先生还给出简易DIY步骤：将肉绞成肉粒，加入少量盐、零卡糖、生抽和白酒，充分搅拌至拉丝，套上泡好的肠衣灌制七八分满，扎孔排气后，在阴凉通风处晾1~3小时，再冷水小火慢煮至浮起即可，无须熏制，更健康少油。

选对方法

年味与健康不脱节

腊肠虽香，但高盐高脂的特性让不少人望而却步。

咱厝国家二级公共营养师黄胜红提醒，腊肠并非不能吃，关键在控制量和找对吃法。“过量食用腊肠会导致盐分和油脂摄入超标，增加肠胃和血管负担，建议每人每次食用不超过50克，每周不超过两次。”

对于腊肠的健康吃法，黄胜红给出具体建议：食用前用温水浸泡30分钟，再焯水一次，可有效稀释盐分并去除部分油脂；烹饪时优先选择蒸、煮、炖，避免油炸烧烤，搭配青椒、西蓝花等富含维生素C的蔬菜，既能吸附油脂，又能抑制亚硝胺合成。

市民李大爷对此深有体会：“我有高血压，以前不敢吃腊肠，今年孩子们给我做了健康版腊肠，吃的时候搭配着青菜蒸，既过了嘴瘾，血压也没波动。”

年味渐浓，烟火气暖。亲手DIY健康腊肠，不仅能感受传统年俗的乐趣，更能让家人吃得安心。牢记专家给出的搭配和食用技巧，让这份藏在烟火间的年味，成为新春里最健康的舌尖享受。