周国利

来晋江一晃16年，我的饮食习惯改变了不少，从中原饭菜味的浓、厚、重特点，入乡随俗转变为清淡、本味。最引以为豪的，还是学会了做鱼粥、品鱼粥，爱上了鱼粥。

在河南老家，从小到大都认为：粥的熬制，不管是大米、小米、玉米，或清淡或浓稠，根据个人的口味加上各种豆类、红薯、山药，米香的味道始终占据主导地位。后来吃到了南方的皮蛋粥，心里还不太接受那种非纯粮素食粥的理念，更不会把粥和鱼联系到一起。但到闽南后，却无意中“触电”鱼粥，一下子被它的丰富、鲜美、营养的熬制方法和口味所折服。

追溯到20世纪70年代，我们家一年四季早晚餐玉米粥都是主角。母亲第一个起床，捅开煤灶，烧一大锅开水，撒进玉米糁，调小火，慢慢煮，再切几块红薯或老南瓜丢入。等我们都起来时，粥的清香微甜弥漫了整个房间。黏稠的一碗玉米粥，一个杂面馒头，配一碟萝卜白菜做的酱菜、酸菜，或凉拌胡萝卜丝，既家常又满足。晚饭的玉米糁粥，奶奶额外再加两把小米，下午就开始小火熬，直到熬出米油，更加黏软细腻、清香鲜甜。

20世纪80年代，生活水平快速提高，家里煮粥，食材丰富多样，煮出更营养、丰富的口味。母亲喜欢把大米小米、红米黑米搭配，加上一些红豆、绿豆、花生、大枣，还有山药、芋头、红薯、南瓜等，分季节调配了煮。热乎乎、香喷喷、舒舒服服的一碗粥煮得更香甜，吃得更舒心。母亲还掌握着一些治病养身的煮粥小偏方。受寒时，煮一碗放了红糖、大枣、桂圆的小米粥，驱寒暖胃，滋养脾胃；感冒时，煮一碗干姜、甘草、葱白的黑米粥；肠胃积食，煮一碗山楂、陈皮、葡萄干的米果粥；酷暑季节，则煮一碗大米、绿豆、莲子粥，发汗解暑，祛湿消食。

在闽南第一次品尝鱼粥，缘于我和本地的同事钓鱼回来，收获了一条2公斤重的野生罗非鱼。同事说，要做一锅鱼粥让我尝尝。我心里不由地担心：野生土鱼，以往我们都是红烧或干煎的，煮在米粥里，浓厚的土腥味怎么处理？这样的粥会是什么味道？能忍受吗？

同事将洗净剔出来的鱼骨、鱼头先煎，后加开水煮，如做鲫鱼汤一般煮成奶白色。这边煮了一锅平常的米粥，不过里面加了点干香菇、干贝。厚实的罗非鱼切成薄片，撒一点盐和黄酒腌制着。一个小时后，鱼汤、米粥都煮得黏稠，倒一块继续加热，翻滚中，将鱼片依次加入，轻轻搅动一下，立刻端锅上餐桌，动筷前再撒入适量胡椒粉、小香葱。

犹豫中，我舀了一勺，小吸一口，完全出乎意料，米粥的清香与鱼、菇的鲜香咸淡搭配，完美融合，没有一丝野生鱼的土腥，没有一点鱼汤与米粥的冲突，反而有主食的黏稠充实！既可以配上一碗米饭，也可以配一块馒头，不管怎么吃，都令人胃口大开，欲罢不能。当时，我连着喝下了三碗，才心满意足地放下碗筷。

趁我对鱼粥观念的彻底颠覆，同事又火上浇油，罗列出海鱼、螃蟹、虾滑等同样可以煮制鱼粥，味道不亚于罗非鱼粥，以后可以让我逐一品尝，确保不会令我失望。

然后，我便陷入对鱼粥的痴迷，每每钓鱼有收获，或在码头买到新鲜的海鱼时，就如法炮制，做一锅鲜香美味的鱼粥，好好慰劳一下自己的肠胃。不仅如此，休假回老家去，我也会刻意在家人面前露一手，给大家精心烹制一锅鲜鱼粥，老少皆宜，改变了他们对粥的认知。

从河南到闽南，从粥到鱼，以小见大，切身体会到“一方水土养一方人”的内涵，更从饮食上悟出一种文化的融合：忘不掉故乡一碗黏稠浓香的米粥，也痴情沿海一碗鲜美丰富的鱼粥。