雷海红

“一方水土养育一方人”。说到小吃，闽南菜粿在当地人的眼中那可是响当当的存在。

闽南菜粿的制作方法其实并不十分复杂。白萝卜、大米和水是制作菜粿的全部原料。但菜粿做得好不好吃，全凭经验。制作好的菜粿被切成小方块或者三角的形状放锅里炸，外酥里嫩，是早餐，也是茶点。

作为一名新晋江人，刚开始的时候，我并不喜欢菜粿的味道，只是把它视作油条一类的东西。随着逐渐融入当地的生活，我慢慢也喜欢上了菜粿。一碗面线糊加一个菜粿，成了闽南人早餐的一部分。

菜粿是闽南地区的特色小吃，在街头巷尾都能见到它的身影。菜粿虽为油炸食品，但实际上一点都不油腻。做好的菜粿油炸之后，表面形成一层酥皮，油分子很难渗透进去。菜粿外酥里嫩，有大米的香，也有萝卜的甜。但如果要使菜粿吃起来更加有味，可以蘸酱吃，番茄酱或甜辣酱，口味完全依个人而定。也可以把菜粿掰碎了放面线糊里和面线糊一起吃。闽南人大都有喝茶的习惯，这时候菜粿就成了配茶的好点心。

给我印象最深刻的一次是登紫帽山。择一处亭子里坐下来，吹着山顶的风，叫上一壶茶，再叫上一份菜粿，绝对是一份难得的享受。菜粿走的是平民路线，一份菜粿的价格并不贵。菜粿为一些商家带来了商机。

闽南菜粿又叫萝卜糕。安海菜粿尤其出名。闽南菜粿不仅仅是一份小吃，也承载了海外游子浓浓的乡愁。

菜粿的制作历史几乎与闽南人千百年来的农耕生活同步前行。在闽南，聪明的先民发现，将萝卜与稻米相结合，磨浆蒸糕，不仅可以延长食物的保存时间，更创造出风味独特的口感。菜粿与节令紧密相连，尤其在重要的年节祭祀中扮演着不可或缺的角色。因其原料之一的萝卜，闽南人称之为“菜头”，与“彩头”谐音，寄托了人们对“好彩头”的殷切期盼。

现如今，闽南菜粿成了一种产业，为闽南人带来了商业价值。随着生活节奏的加快，原来的手工制作也逐渐向工业化生产转型，满足了更多人对菜粿的需求。

在闽南人清晨的厨房里，菜粿滋滋作响。这是美好一天的开始。菜粿不仅填饱了闽南人的胃，更像是一份来自遥远时代的礼物，承载着闽南人的勤劳智慧和对美好生活的热爱。