陆漪

“豆瓣初开酣未醒，琼芽悄展态犹萌。”春夏季节万物生长，时令鲜蔬也是分外丰富，而味道清淡爽口的绿豆芽依然得到人们的垂青，俏生生地出现在餐桌上。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。它不沾一丝土，只需水和适合的温度就自然长成，白白嫩嫩，曲线曼妙，是人们喜欢的家常菜蔬。

豆芽作为素菜食用，较早见于宋代林洪的《山家清供》：“中元前数日，以水浸豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前。越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。”不仅写出了豆芽菜的制作过程，还描述了烹调及食用之法。宋代孟元老的《东京梦华录》中对豆芽菜的记载也较为详细：“以绿豆、小豆、小麦，于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之‘种生’。”那时候人们已掌握了生绿豆芽的工艺。宋人陈元靓在《岁时广记》中记述“七夕”用水浸发绿豆芽，视这为“生花盆儿”。当时，人们在农历七月初七前十日，以水浸绿豆，每天换两次水，待芽长到五六寸长时，将绿豆芽移至花盆中，到七夕乞巧时可长得亭亭玉立，谓之“生花盆儿”。

晶莹如玉的绿豆芽可以烹调出多种美味。凉拌，把绿豆芽放在开水中焯水两三分钟，然后沥干水，放在盘中，加上调料拌匀即可；也可将绿豆芽和瘦肉丝同炒，味道鲜美而不油腻。汪曾祺老先生喜欢在吃凉米线时加一点绿豆芽之类的配菜，浇作料；也喜欢荷叶薄饼卷食时加入韭菜、绿豆芽、水萝卜、酱肉等，保持其本味。我尤其喜欢清炒绿豆芽，放入几根青椒丝或一小把青韭略加点缀，除了盐其他任何调料都不加。伴随着豆芽在口腔内被咀嚼时的清脆“咯嘣”“咯嘣”声，一股股清香、一丝丝清甜顿时充溢了整个口腔，轻轻地抿一下就顺着喉咙滑了下去，实在让人不忍放箸。原来简单、平淡才是最真、最好的味道。正如林清玄所说：“生命中最好的事物总是‘无添加’的，唯有原味、清淡、无添加的事物才能陪我们一辈子。水、米饭、面条、空气，无味中有至味，可以陪伴我们一辈子；爱、亲友、美，平常中有深情，也可以陪伴我们一生一世。”

“万千绿豆比珠圆,一夜琼花开玉莲。”在清水和黑暗中静待萌发的绿豆芽，成了我们盘中的清素美味，而其中也蕴含着诸多的人生况味。