上周，《消费周刊》推出《冬日里的岩茶 你喝对了吗？》后，引起不少茶友关注。不少茶友表示通过该篇报道了解了岩茶的轻火、足火等区别，希望这期能聊聊有关烘焙的相关知识。为此，本报记者邀请国家一级评茶师、晋江铁观音茶王赛特邀评委、咱厝老茶资深收藏玩家林时贤来聊聊烘焙那些事。

烘焙 是乌龙茶的独特工艺标签

乌龙茶，作为我国茶叶市场的一大品种，深受消费者喜爱。而想要制作出优质的乌龙茶，烘焙环节尤为关键。茶叶烘焙技术是指在茶叶制作过程中，通过控制温度和湿度等因素，对茶叶进行烘烤处理，使其水分逐渐挥发，从而达到提香、定型和保质的目的。烘焙技术的好坏，直接关系到茶叶的品质和口感。“大多数茶叶的加工，要求茶叶达到干燥即可。乌龙茶需在此基础之上产生一定的风味。除了蒸发水分、加长保质期和避免霉变之外，乌龙茶烘烤的更大作用是调和风味、去除杂味、加强口味、固味。”林时贤表示，烘焙还能改变茶叶的色泽、香气和口感，使乌龙茶呈现出独特的“炭火香”，并保持茶叶的品质稳定。

烘焙可以说是乌龙茶最特有的环节，其他茶类大部分只要达到烘干即可，无需烘焙这一环节。乌龙茶的烘焙对于茶叶品质的提升具有重要意义。经过烘焙的乌龙茶，香气更浓郁，口感更醇厚，品质更上一层楼。茶友们在品尝乌龙茶时，不妨多关注一下茶叶的烘焙工艺，感受烘焙给茶叶带来的美妙变化。

温度掌握 是烘焙的灵魂

在烘焙过程中，茶叶的温度控制非常关键。温度过高，容易使茶叶烤焦，影响品质；温度过低，则无法达到烘焙的效果。因此，烘焙师傅需要具备丰富的经验，才能烘焙出优质的乌龙茶。值得一提的是，乌龙茶的烘焙方法有多种，如电烤箱烘焙、炭火烘焙等。不同的烘焙方法，对茶叶的品质和口感都会产生一定的影响。

林时贤说道，一般来说，清香型铁观音烘焙温度在60℃~65℃，浓香型铁观音温度在120℃，同时烘焙的时间需达到20个小时，分阶段进行烘焙。潮州的凤凰单丛是110℃~120℃成型；武夷山的岩茶烘焙温度最高可达到150℃，这主要是武夷山独特的土壤环境，孕育了丰富的茶树种质资源。这些茶树品种，经过长时间的优胜劣汰，形成了独特的基因。因此，其对高温烘焙有着良好的适应性，这为岩茶能耐高温烘焙提供了前提条件。岩茶的制茶工艺为其能耐高温烘焙提供了技术保障。武夷岩茶的制作工艺，传承了千年，积累了丰富的经验。在烘焙环节，制茶师傅们掌握了恰到好处的高温烘焙技术，使得岩茶在高温烘焙过程中，能够实现内部物质的转化，提升茶叶的品质。岩茶的烘焙过程，实际上是一个复杂的生物化学反应过程。在高温条件下，茶叶中的水分、茶多酚、氨基酸等物质会发生一系列变化，形成独特的香气和口感。这些生物化学反应，不仅使岩茶呈现出丰富的风味，同时也提高了岩茶的耐泡性和保存价值。因此，武夷岩茶能够耐高温烘焙，且在烘焙过程中展现出独特的魅力。

乌龙茶的烘焙程度会直接影响到茶叶的品质。烘焙不足的茶叶，水分含量较高，容易变质，口感虽香也较涩；而烘焙过度的茶叶，虽然口感醇厚，但香气会被烘焙掉，口感也会变得空无内含物，因此，烘焙师傅需要根据茶叶的实际情况，掌握好烘焙的火候和时间。

最后，林时贤表示，乌龙茶烘焙是一个充满技艺的过程。通过烘焙，乌龙茶的品质得以提升，口感更加醇厚，香气更加浓郁。而对于消费者来说，选择优质的乌龙茶，不仅需要关注茶叶的产地、品种，烘焙程度也是一个非常重要的参考因素。