骆锦恋

《说文解字注》解释说：“盐，卤也。天生曰卤，人生曰盐。”在泉港山腰盐场看盐，我才悟出其中的奥妙来。

盐卤从大海来，看似粗犷，却是细腻的过程。海水的质地，决定了盐卤的质地，不是每一片海域都是盐的故乡。海浪拍岸，碧波远行，我们寻常看海，总有远航与离别之感。然而，在山腰，惊涛拍岸的时候，海水是“冲”上山腰来的，它想要靠近山腰。

泉港因其是泉州天然良港而得名，山腰湾更是有着得天独厚的资源。在这里，东海、南海密度洋流在历史的长河里相互冲刷，海底多种稀有元素冲刷上海平面，与陆地的微量元素相遇了，多种元素约好了似的汇聚在这里。海与大地的相遇，不在岸边，在海里。我们看到海水与沙滩在嬉戏，海水与沙滩却悄悄地在进行自我洁净。泉港人说，这片海域的水，含有人体需要的多种元素，适合制盐。于是，海水成了山腰人“靠海吃海”的宝藏——海盐的原材料。

天生曰卤，从海水里得卤，曾经在很长一段时间里，山腰采用的是古老的“洗卤”法。古代有很多关于盐的诗，“烟火三百里，灶煎满天星”“风干日曝盐味加，始灌潮波塯成卤”，呈现的是古老的洗卤煎盐工艺。《福建盐业志》记载：“明末清初，惠安产盐地七馆六乡一百八十一户，山腰四十九户。”当时采用的还是“洗卤煎盐”方法。洗衣、洗地、洗菜……我不曾想，还有洗卤的。从前的卤是洗出来的，人们把海滩上含盐量高的海泥刮起，集成堆，再用海水反复冲洗出卤水。泥中洗卤，成卤百斤，煎盐不超过二十斤。“白头灶户低草房，六月煎盐烈火旁”，洗卤带着苦，卤水煎盐，盐带着杂质。

如今山腰盐场的盐却以洁白、咸鲜著称，这里面有一半功劳来自于“七步走水”得来的天然之卤。

在大路上行驶数公里，路旁尽是盐田。我们抵达山腰盐场的时候，天空下着蒙蒙细雨，被誉为“天空之镜”的盐田，没有天空的影子，也没有盐工的身影，安静得只有它自己。盐田的样子很天然，盐坎是泥泞的小路，积着连日的雨水，路旁几座古老的石头房，石头房旁边的电线杆贴着天空。一望无际的盐田，静静地接收雨水。盐坎间，许多大小不一的盐坨，披着黑色的膜，肃静得很。你看不到盐卤，看不到结晶池，看不到盐，但是，它们就都在这里。

蓄水池、蒸发池、结晶池都在这里。“冲上来”的海水，经盐工的慧眼识水，通过纳潮沟，进入蓄水池。纳潮是山腰海盐制作工艺的第一步，将潮水引入蓄水池是第二步。山腰畲族文化馆收藏着一辆完整的水车，村里人说，曾经有一阶段，他们用水车引海水入池。海水进入蓄水池，经过多个蒸发池，才诞生了高浓度的卤水，这是山腰海盐制作技艺的第三步。盐田中有许多是蒸发池，我曾经以为这些蒸发池都是一样的，因为航拍图中看起来它们整齐如一，现在才知道，它们是有自然落差的。人们传唱不息的“七步走水”，原来就是利用蒸发池自然落差，按步放卡，逐丘转卤，通过日晒，让海水浓度达到制盐的最佳水平。在这里，盐卤不是“洗”出来的，是“走”出来、“晒”出来的。在蒸发池里，海水、大地、阳光以最舒适的姿态相互包容，从容地等待最适合的卤。

海水通过蒸发池，“走”出盐卤，到达结晶池，这是第四步。结晶池看着很土，却是精致的。把盐民的手，从煎盐的火热里解放出来的，就是结晶池。结晶池使用前，会先经过洁净卤水的洗礼，结晶池的世界，与海水始终亲近。结晶池的底部有陶瓷硋片，硋片的使用减少了山腰海盐的杂质。结晶池周围以石砌，小闸以木制，每一个设计都是为了保持海盐最初的味道。人们在结晶池里旋盐，与阳光一起促成原盐的诞生。

人生曰盐，海水要走到人类的舌尖上，经历了漫长的里程。从洗卤到逐丘转卤，古老却又是精心翻新的。大海选择了山腰，山腰盐场敞开胸怀，天地水合一，沉淀了最天然的卤、最天然的盐。