宋振东

二十世纪六七十年代，农村老家没有通电，也没有冰箱、空调等制冷设备，“井拔凉”是夏季人们消暑的重要方式。

所谓“井拔凉”，就是指夏天刚从深井中打上来的凉水，因井水温度较低，具有天然的清凉、解渴的作用。井拔凉在不同的地方，有多种叫法：井湃凉、井冹凉、井拔凉水、井巴凉水、井白凉水、井半凉水等。井拔凉是大自然赐予人们的清凉宝藏。

在炎热的夏季，井拔凉水温度低、口感清凉，能迅速缓解口渴，降低身体燥热感。村民们劳作归来或行人途中，喝一瓢井拔凉水，可快速补充水分、消除疲劳。那时，井拔凉在农村用途广泛：解渴消暑、降温散热、冰镇食物等。

过去，我家经常在井拔凉水中镇西瓜。这种做法在农村没有冰箱的时代非常普遍：从瓜地里摘回西瓜，放入井水中浸泡一段时间后，拿出来放到饭桌上，一刀下去，随着“咔嚓”一声响，西瓜一劈两半，鲜红的瓜瓤、黝黑的瓜籽，冒着凉气十分诱人，咬一口凉爽脆甜，瞬间驱散了夏日的暑气。

小时候，最喜欢吃西瓜的方式是，把西瓜一分为二，用勺子挖着吃，有时也会在瓜里放些白糖，这样更甜更好吃。吃完瓜瓤后，西瓜皮就成了孩童们的玩具。把西瓜皮做成瓜皮帽，戴在头上，既凉爽，又“时尚”，感觉特别酷。

再就是用井拔凉镇啤酒。把啤酒放进刚从深井中打上来的凉水中浸泡，通过井水的低温作用，让啤酒快速降温，使其变得冰凉，这样喝起来更加清凉爽口解渴。

夏天，人们最喜欢吃的面食就是“井拔凉镇凉面”，这是一种传统吃法。将刚从水井里打上来的凉水（井拔凉）来浸泡或冲洗煮熟的面条（凉面），使其快速降温、变得清凉爽口。

具体的做法是，把面条煮熟后捞出，立即放入井拔凉中浸泡片刻，让面条充分吸收凉水的寒意，同时去除表面的黏性，使面条更加筋道、爽滑；之后，再将面条捞出，搭配黄瓜丝、蒜泥、老陈醋、辣椒油等调料拌匀食用，美味可口，百吃不厌。

这种吃法在夏季尤为常见，利用井水的天然凉意为面条降温，既能解暑，又能提升面条的口感，是过去农村老家的一种智慧吃法。

炎热的夏天，人们常把水果、蔬菜、粽子等食物浸泡在井拔凉水中，利用井水的低温防止食物发馊变质，起到类似冰箱的保鲜作用，使食物或饮品更加清凉可口。

也可用来降温散热，将井拔凉水用于物理降温，如用毛巾在井拔凉水中浸湿后敷在额头、颈部或肩膀上，帮助降低体表温度，缓解暑热带来的不适。小时候，我从地里干活回家后，经常用浸湿的毛巾敷在身上降温解暑，效果特别好。

另外，用井拔凉水洗脸、洗手、洗脚，感觉清爽舒适，也有助于减少皮肤燥热。

过去，农村老家的井拔凉水虽然很凉，但是水质好，无污染，喝了不拉肚子，不会生病。

如今，随着农村冰箱、空调等家用电器的普及，干净卫生的自来水，也早已替代了井水。“井拔凉”渐渐淡出了人们的生活，过去村子里的一些老水井，由于年久失修，基本已废弃。“井拔凉”已成为一种怀旧的记忆符号，承载着儿时的淳朴生活和自然清凉的体验，深深印在了脑海，难以忘怀。