春回大地，万物复苏。随着气温回升，春笋破土而出，成为餐桌上备受青睐的春日限定美味。其脆嫩鲜爽的口感与丰富的营养成分，让大众争相品尝。但春笋虽鲜，食用不当仍存在健康隐患。为此，本报记者专访泉州市营养健康协会专家委员、泉州医高专附属人民医院副主任医师陈宜阳，为市民科普春笋科学食用要点。

春笋营养丰富 深受青睐

春笋营养价值突出，富含植物蛋白、维生素C、B族维生素及钾、镁、钙、磷等多种矿物质。其膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动、改善便秘，清新口感还能开胃解腻，适合春季食欲不佳人群食用；钾元素有助于调节血压，加之低热量、低脂肪的特点，深受不少市民喜爱。

陈宜阳提醒，春笋虽好，却存在三大潜在风险：一是含有较多草酸，易与体内钙结合形成草酸钙结石，会加重结石患者病情；二是粗纤维含量高，大量食用不易消化，易刺激胃黏膜，引发腹胀、腹泻、反酸等不适，严重时可能导致消化道出血；三是部分过敏体质者食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。

科学预处理 食用更安全

陈宜阳表示，烹饪前的规范处理是保障春笋食用安全的关键，核心步骤为削皮、焯水。首先彻底削去春笋老根与硬壳，清除杂质；随后将切好的笋块或笋片放入沸水中焯水5~6分钟，可去除大部分草酸、涩味与鞣酸，既降低结石风险，又能提升口感。焯水沥干后再进行清炒、炖汤等烹饪，安全性与风味更佳。

同时，特殊人群需严格控制食用：老年人、幼儿及胃溃疡、慢性肠炎患者消化能力较弱，应少吃或不吃；老年人食用需细嚼慢咽，防止粗纤维堆积引发肠梗阻；幼儿肠胃发育尚未完善，建议仅少量尝试。

健康人群单次食用量不宜超过 200克，避免过量摄入粗纤维加重肠胃负担，且不宜长期大量食用，建议搭配其他蔬菜、肉类，实现均衡饮食。

科学搭配与选购技巧

陈宜阳表示，在烹饪搭配上，春笋适合蒸、煮、炖等低脂健康做法，应减少油炸、红烧，避免增加身体代谢负担。可搭配瘦肉、排骨、鸡肉等高蛋白食材同炖，实现营养互补；搭配豆腐、鸡蛋等含钙食物时，需控制总量，进一步降低结石风险。食用春笋时适量饮水，有助于粗纤维消化，减少便秘可能。

选购春笋时，优先选择外壳完整、色泽鲜嫩、无虫蛀、无腐烂的笋体，以笋身饱满、手感有弹性、笋壳略带光泽者为佳，避免选购老化、变质春笋。短期储存可将带壳春笋装入保鲜袋冷藏，保存3~5天；长期储存可剥壳切块焯水后冷冻，可保存1个月左右，也可切片腌制晒干，便于长期存放。

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不少人说，吃春笋可以刮油脂。陈宜阳表示，不存在食用后可直接刮油的食物。大众口中的“刮油”，本质是食物促进肠胃蠕动、助力代谢的效果。春笋膳食纤维丰富，能有效促进肠道蠕动，契合大众认知中的“刮油”作用；其热量极低，每100克仅25千卡，低于西蓝花，且膳食纤维可增强饱腹感，帮助控制食欲、减少过量进食。总体而言，日常适量食用春笋，对体重管理与减脂具有积极作用。