“冬鲫夏鲤，食其时味最鲜”，这句闽南老话在晋江流传已久。每到冬季，菜市场里的鲫鱼就成了市民餐桌上的“香饽饽”。不少人只知道应季吃鱼鲜美，却不知这句谚语背后藏着深刻的科学道理。近日，记者采访了晋江本地餐饮从业者小Q和国家二级公共营养师Lindy，为大家拆解“冬鲫夏鲤”的养生智慧，分享鲫鱼的挑选技巧与本土家常做法。

谚语解码：“冬鲫夏鲤”好吃又健康

“我从小就听阿嬷说‘冬天要吃鲫鱼补身子’，店里冬季的鲫鱼菜品销量比平时翻一倍。”从事餐饮行业8年的小Q告诉记者，晋江人冬季爱吃鲫鱼，不仅因为其肉质细嫩，更因为它契合冬季养生需求。“客人反馈，冬天喝一碗鲫鱼汤，暖乎乎的，连手脚冰凉的情况都缓解了不少。”

国家二级公共营养师Lindy从现代营养学和中医角度给出了专业解读：“很多人不知道，‘冬鲫夏鲤’的核心是鱼类生长规律与人体季节需求的精准匹配。”她解释，冬季鲫鱼为越冬会囤积大量脂肪和营养，此时肉质肥美、水分充足，且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及钙、磷等矿物质，这些营养成分易消化吸收，能快速为人体补充能量。从中医角度看，鲫鱼性味平和，具有健脾利湿、温中益气的功效，恰好适配冬季人体温补身体的需求，尤其适合体寒、脾胃虚弱的人群。”

而夏季适合吃鲤鱼，则是因为夏季气候炎热、湿气重，人体易出现水肿、食欲不振等问题，鲤鱼性味甘温，能利水消肿、健脾开胃，其肉质相对紧实，适合夏季清煮、清蒸等清淡做法，可缓解夏季湿热带来的不适。

干货指南：两款本土家常做法学起来

挑选新鲜鲫鱼是做好菜品的基础，小Q分享了三个本土挑鱼小窍门：一看外观，新鲜鲫鱼体型匀称、鳞片完整有光泽，鱼眼清澈不浑浊；二摸鱼身，用手按压鱼身，能快速回弹且不黏手的为新鲜；三闻气味，新鲜鲫鱼只有淡淡的鱼腥味，若有异味则说明不新鲜。“晋江人买鲫鱼偏爱2~3两的小鲫鱼，肉质更嫩，适合煲汤；3两以上的鲫鱼肉质紧实，适合红烧或清蒸。”

结合冬季养生需求，Lindy推荐了两款简单易做的本土家常做法。第一款是当归黄芪炖鲫鱼：准备鲫鱼1条、当归5克、黄芪10克、生姜3片、红枣2颗。鲫鱼处理干净后用少量料酒腌制10分钟去腥味，将当归、黄芪用纱布包好，与鲫鱼、生姜、红枣一同放入锅中，加水煮沸后转小火慢炖30分钟，加盐调味即可。“这款汤温补气血效果显著，适合冬季手脚冰凉、气血不足的人群，晋江人常用来给产后或体弱的人补身体。”

第二款是萝卜丝鲫鱼汤，适合担心“进补上火”的人群：鲫鱼1条、白萝卜1根、生姜2片。白萝卜切丝焯水去辛辣味，鲫鱼煎至两面金黄后加水煮沸，放入萝卜丝和生姜，转小火炖20分钟，加少量盐和白胡椒粉调味。“白萝卜能清热顺气、消食化滞，与鲫鱼搭配，既能享受温补，又能避免滋腻上火，是晋江家庭冬季最常见的家常菜之一。”

Lindy最后提醒，鲫鱼虽好，但鱼刺较多，食用时需格外注意，尤其是老人和小孩；烹饪时尽量清淡，避免过于油腻辛辣，才能更好地发挥其养生功效。