金秋九月，正是大闸蟹膏满黄肥、肉质鲜美的时节，无论是清蒸还是油焖大闸蟹，都成为小伙伴餐桌上的“秋日限定美味”。然而，蟹虽味美，若选购、处理、食用不当，可能引发肠胃不适、寄生虫感染等健康问题。为此，记者采访泉州市营养健康协会专家委员、泉州医高专附属人民医院副主任医师陈宜阳，为大家提供一份秋季品蟹指南，让大家尽享“蟹”逅之美。

美味大闸蟹深受喜爱

日前，记者走访咱厝餐厅发现，不少餐厅菜单上“清蒸大闸蟹”“蟹粉豆腐”“蟹肉煲”等菜品被标注上了“秋季推荐”的红色标签。有的餐厅负责人告诉记者，入秋以来，点大闸蟹相关菜品的顾客明显增多，周末的包间几乎每桌都会点一份清蒸大闸蟹。“现在正值品蟹的时机，因此特意与朋友来餐厅，点大闸蟹吃。”市民林女士说道。

在大型连锁超市的生鲜区，大闸蟹被放在海鲜池里，边上标着价格、产地等信息。有的超市还推出了“大闸蟹礼盒”，礼盒内搭配了姜醋包和吃蟹工具，适合送礼。“最近买礼盒的顾客很多，有送亲戚朋友的，也有企业用来做员工福利的。”大润发超市相关负责人介绍，为了满足不同顾客需求，超市还提供了“线上预订、线下自提”服务，不少顾客提前在App上下单，下班后来超市直接取走，十分便捷。

这样食用更健康

“大闸蟹虽美味，但是性寒，且富含蛋白质和胆固醇，过量食用易加重肠胃负担。”陈宜阳表示，健康成年人每次食用大闸蟹建议控制在1~2只（中等大小，约200～300克/只），避免一次性大量食用导致腹胀、腹泻。

搭配上，吃大闸蟹时可搭配姜醋汁，生姜性温，能中和它们的寒性；醋则有助于杀菌、去腥，还能促进蛋白质消化吸收。些外，还可搭配温黄酒，既能驱寒，又能提升蟹肉的鲜美度。但需注意，大闸蟹不宜与柿子、浓茶、梨子、西瓜等寒性食物同食——这些食物中的鞣酸、果胶会与蟹肉中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，引发胃部不适、便秘等症状。建议食用大闸蟹后1~2小时内，不要饮用浓茶或吃柿子。

另外，部分特殊人群需严格“忌口”：脾胃虚寒者（平时易怕冷、腹泻）食用大闸蟹可能加重腹痛、腹泻症状，建议少吃或不吃；高胆固醇、高血脂、心血管疾病患者，需控制蟹肉摄入量，尤其避免食用蟹膏、蟹黄，以免影响血脂和血压；孕妇和婴幼儿消化功能较弱，孕妇需选择彻底熟透的蟹肉，浅尝1~2小块即可，婴幼儿不建议食用；对海鲜过敏者需全程忌口，避免引发皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏反应。

挑选牢记这几招

此外，小伙伴在选购大闸蟹时要注意哪些？陈宜阳表示，挑选时可通过“看、碰、掂”三招判断：一看外壳是否光洁鲜亮，鲜活蟹外壳呈青灰色且有光泽，蟹脐饱满，若外壳发暗、蟹脐凹陷，可能是不新鲜的信号；二碰蟹足，用手轻触蟹眼或蟹足，鲜活蟹会迅速收缩或挣扎，若蟹足疲软、无反应，大概率是垂死蟹；三掂重量，同等大小下，手感较重的螃蟹肉质更饱满，若轻飘飘则可能是空壳蟹。

陈宜阳表示，选购时尽量选择正规农贸市场、超市或品牌专卖店，这些渠道的大闸蟹大多有产地溯源标签，扫描标签就能查看养殖基地、捕捞时间等信息，避免买到“以次充好”的蟹。掌握这些挑选技巧，市民就能轻松买到肥美好蟹。陈宜阳还补充道，买回家的大闸蟹最好当天食用，若需存放，可将其放在阴凉通风处，用湿毛巾覆盖，每天喷一次水，能延长鲜活时间，保证食用时的最佳口感。