夏意渐浓，夜幕下的街头巷尾，小龙虾的香气与欢声笑语交织成一幅生动的市井画卷。作为夏季的“顶流”美食之一，小龙虾以其鲜嫩的肉质、多样的口味，持续挑动着食客们的味蕾。然而，在享受这份美味的同时，如何吃得健康、吃得安心，成为公众关注的焦点。为此，记者专访了晋江市疾控中心健教科科长叶福全，为市民奉上一份科学吃虾指南。

挑选有道：鲜活为先品质为要

“小龙虾的鲜活程度直接关系到食品安全。”叶福全科长指出，市场上流通的小龙虾大多来自人工养殖，其生长环境相对可控，重金属污染风险较低。他建议市民在购买时，应选择正规渠道，优先挑选那些活力充沛、外壳色泽鲜亮、虾鳃洁白的小龙虾。具体而言，可观察小龙虾的反应速度，鲜活的小龙虾在被触碰时会迅速蜷曲身体；同时，注意检查虾鳃颜色，雪白的虾鳃是水质良好的标志。

清洗彻底：去芜存菁安心入口

小龙虾的清洗处理是确保食品安全的关键环节。叶福全科长强调，虾鳃、虾胃及虾线是小龙虾体内最易藏污纳垢的部位，处理时需格外细心。他建议市民在清洗时，先剪去小龙虾头部前三分之一，挑出黑色沙包（即虾胃），保留虾黄；随后，剪掉靠近头部的白色虾鳃；最后，捏住虾尾中间的尾翼，轻轻一拧一拉，抽出虾线。此外，还需用牙刷仔细刷洗虾腹、虾爪等缝隙处，确保彻底清洁。

烹饪食用：科学搭配适量为宜

在烹饪方面，叶福全科长提醒市民，小龙虾体内可能携带肺吸虫幼虫和细菌，因此必须彻底煮熟煮透，避免生食或半生不熟的食用方式。他建议，在烹饪过程中，应确保小龙虾在沸水中煮沸至少10分钟以上，或使用油温100℃持续加热15分钟，以确保杀灭所有潜在病原体。

在食用时，叶福全科长建议市民根据自身身体状况适量食用，避免过量摄入导致肠胃不适或诱发其他健康问题。特别是过敏体质者、孕妇、幼儿及消化功能较弱的人，应谨慎选择食用小龙虾，并尽量避免辛辣、油腻等刺激性的烹饪方式。

“小龙虾虽美味，但健康更无价。”叶福全科长呼吁市民，在享受美食的同时，也要关注食品安全和自身健康。通过科学的挑选、清洗、烹饪和食用方法，我们不仅能品味到小龙虾的鲜美，更能守护好自己和家人的健康。在这个夏意渐浓的季节里，让我们以科学的态度，安心享受这份来自水乡的馈赠。