近年来，红酒逐渐成为广大消费者喜爱的饮品。在品鉴红酒时，人们常常会遇到一个问题：红酒是否挂杯？挂杯的好与坏，是否影响红酒的品质？为此，本报记者特意采访了咱厝红酒达人、宁夏罗山红粉佳荣酒庄创始人姚金凤，听听她怎么说。

挂杯是正常现象

姚金凤告诉记者，当轻轻地摇晃红酒杯，艳丽的酒液在杯中晃荡的时候，那些酒液顺着酒杯留下的“美人腿”痕迹就是所谓的挂杯了。这种现象是由于红酒中的酒精、糖分、酸度和酯类等成分在杯壁上形成一层薄膜，使得酒液在杯壁上形成挂杯。

挂杯是由于酒精挥发的速度高于水分，当酒精挥发后，红酒杯内壁的酒液的水分表面的张力就会越来越强。在表面张力的作用下，酒液就会变成一道道的酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同时，由于红酒中还残留着糖和甘油，这些黏性物质会影响到酒泪的密度及下滑的速度，残留的糖和甘油的含量越高，酒泪的分布便越密集，下滑的速度也越缓慢。

挂杯是红酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响红酒的品质，也不会影响红酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的红酒，也更容易产生挂杯的效果。挂杯现象让红酒呈现出一种优雅的流动美，增加了品鉴过程中的视觉享受。挂杯现象有助于红酒香气的保留。在品酒过程中，酒液在杯壁上的挂杯使得红酒的香气不容易散失，让品鉴者能够更好地品味红酒的芬芳。

酒的品质与多方因素有关

与挂杯息息相关的，其实是酒的酒精度和黏稠度。“红酒的酒精度越高，挂杯现象越明显。”姚金凤告诉记者，红酒的糖分越高，挂杯现象也越明显。这是因为糖分可以增加酒液的黏稠度，使得酒液在杯壁上更容易形成挂杯。许多人喜欢通过观察酒泪挂杯情况去判断红酒的品质，这其实是不对的。

虽然挂杯现象在品鉴红酒时具有一定的参考价值，但我们不能仅仅依靠挂杯来评判一瓶红酒的好坏。因为挂杯只是葡萄酒品质的一个方面，还需结合红酒的香气、口感、回味等多方面因素进行综合评价。

在品鉴红酒时，可以采用以下方法观察挂杯：倒入红酒后，轻轻旋转酒杯，使酒液均匀分布在杯壁上。观察酒液滑落的速度，如果滑落速度较慢说明挂杯现象明显。

如何选购红酒？

此外，小伙伴在选购红酒时需要注意什么？姚金凤告诉记者，葡萄酒种类繁多，小伙伴在选购时，可以从各类红酒的口感等方面，选购符合自己口味的红酒。例如不同葡萄品种酿造出的红酒口感、风味各异；还有酒标是红酒的“身份证”，上面包含了红酒的品种、产地、酿造工艺等信息，消费者可通过酒标了解红酒的基本情况，从而判断其品质。