黄旭升

作为一名土生土长的南方人，吃惯了大米，舌尖上的记忆藏着米饭的香甜。因出外培训学习，幸会了三圣故里、山水渭南；又因得到挂职学校的热情款待，有机会深度接触了当地各种独具特色的面食。

渭水之南，是华夏文明的发源地之一。自古以来，这里就是农耕文化厚重的地方，盛产小麦、荞麦、小米等各种杂粮，人们在这里世代繁衍生息。民以食为天，勤劳厚道的渭南人变戏法般让面食五花八门、色香味俱全。好面食，陕西味，既可以大饱眼福，更可大饱口福。

面食是主粮世界的“变形金刚”，它可以变粗、变细、变方、变圆。除了外在形状的变化，它还兼容并蓄，乐于和不同食材搭档，让南来北往的食客不再挑剔。

你瞧，在西安有“天下第一面”之称的biangbiang面，又称裤带面，又宽又长，很有嚼劲，是不得不吃的特色面食；岐山臊子面，面食的筋道，臊子的口感，让人欲罢不能，轻轻松松上了《舌尖上的中国》；油泼辣子面，一碗寻常的细面，经过热油与辣子的共融，刺激味蕾翩翩起舞；游鱼面没有游鱼，是刀功在面团上跳舞的结晶，犹如游鱼穿梭在红白相间的面汤里，引发了蠢蠢欲动的食欲；若有机会，还想尝试一下寻常农家的浆水面，那是“面汤发酵酿浆水，浆水浇成开胃面”。

面团经过适当的发酵和不断搓揉，在大火的“烤”验下，成了馍。新鲜出炉的馍，香喷喷的。把它掰成指甲大小，放进大瓷碗里，浇上鲜美的羊肉汤，油花和葱花浮在碗面，似乎在向你抛媚眼，谁还能经得起这美食的诱惑？

除了羊肉泡馍，这羊肉与馍的深度合作还在继续，演绎出更多种吃法。潼关的羊肉夹馍天下闻名，是因为潼关古往今来，迎来多少过客，见证多少金戈铁马。还是肉夹馍的味道，抚平一切伤痕，在岁月中香远益清。不断变大的馍变成了“锅盔”，据说这是在修建工程浩大的秦始皇陵时，民工们为了填饱肚子的应急之作。内中的心酸已经无从考证，但朴实无华的“锅盔”成了陕西八大怪之一。

陕西面食世界千姿百态，除了大名鼎鼎的岐山臊子面、biangbiang面外，还有杨凌蘸水面、葫芦头、撒子、三鲜煮馍、蒸饺、澄城手撕面、合阳踅面、搅团、黄桂柿子饼、礼泉烙面、小炒泡馍、削筋面、饸饹面、菠菜面、浆水面、酸汤面、羊肉烩面、蘸水面、旗花面、摆汤面、扯面、铡刀面、驴蹄子面、连锅面、剪刀面、凉皮面、热杆面、疙瘩面等。

哈哈！它们都是面食天地的“变形金刚”。变的是外形与搭档，不变的是抚慰凡人“胃口”的实诚味道。好面食千秋万代，做好面食，幸福千家万户。