细心的茶友会发现，近来单丛逐渐走进大家的视野，备受大家的关注。尤其是单丛鸭屎香等，更是深受广大年轻消费者的青睐。那么，究竟何为单丛，它又有何独特的魅力？为此，本报记者特意采访国家一级评茶师、晋江铁观音特邀评委、咱厝资深老茶收藏玩家林时贤来聊聊关于单丛的那些事。

集各种香味于一体的茶叶

“凤凰单丛茶凭借独特的口感和香气，深受茶叶爱好者的喜爱。”林时贤告诉记者，单丛茶产自广东潮州地区，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，其制作工艺与闽北乌龙茶相似，具有少包揉多烘焙等特点。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。

“单丛具有17种香型、94种不同品种。”林时贤说道，如今网络上提到的单丛鸭屎香只是其中一种香型。为何单丛鸭屎香备受广大消费者青睐？不少茶友表示，很多人一听到茶叶有鸭屎香，就特别想要买来试试，因此，近来鸭屎香的单丛比较流行。说到鸭屎香单丛受欢迎的原因，林时贤表示，这有可能是因为“鸭屎”两个字比较独特另类，因而受青睐。鸭屎香型属清香（飘香）茶，焙火较轻，新茶客与年轻人比较喜欢，老茶客更钟情三道焙火的蜜兰香型茶。

品质好坏与这些因素有关

“单丛茶与岩茶具有相似处，那就是不同产区的单丛具有不同特点。”林时贤表示，不同地区的单丛茶有着不同的特色和风味。例如，潮安县的凤凰山单丛茶具有花香浓郁、滋味甘醇的特点；湘桥区的单丛茶则具有香气高长、汤色橙黄明亮的特点；而饶平县的单丛茶则以叶底明亮、香气纯正著称。好品质的单丛茶的采摘时间通常在春季，单丛的制作工艺与岩茶一样，需要经过焙火。传统做法为三道火才定型出成品，因此有“春做秋收”一说。

很多消费者关注单丛的品质，那么其品质主要与哪些因素有关？“单丛品质与树龄、海拔、工艺等有关。”林时贤表示，一般来说，茶树树龄越高，种植位置越靠近山顶，其生产的茶叶品质越好。据了解，生产海拔在600米以上的凤凰单丛山韵更明显，而且海拔越高山韵越足。这是因为高海拔茶区云雾多、昼夜温差大、空气湿度大，有利于茶质的合成。

据介绍，凤凰单丛分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶内含物质丰富，滋味浓厚、香气清高，品质最好；夏天气温偏高、使茶多酚含量过高，因而凤凰单丛夏茶滋味苦涩、香气寡淡，品质最次；秋季昼夜温差大，利于花果香型物质的累积，但内含物质含量不如春茶丰富，因此凤凰单丛秋茶香气更高扬，但滋味略单薄，耐泡度不如春茶；冬茶也叫雪片，香气迷人、汤汁清爽，深受新茶客欢迎。

冲泡方法需注意

此外，冲泡单丛需要注意什么？林时贤表示，冲泡单丛要注意水温。一般来说，水温应该在100℃左右。如果水温太低，茶叶的味道和香气就无法充分释放，因此，控制水温非常重要。因为很多人喝单丛都是追求香味，冲泡时水温要达到沸点才能激发单丛的内在物质。

此外，冲泡的器皿可用白瓷盖碗或壶，喝的茶杯要用又小又薄的白瓷杯，因为这样才能聚香味。