众所周知，茶叶都有茶季的划分。那么，铁观音又分为哪些茶季，每个茶季之间有何区别，它们各自的品质又是如何呢？为此，本报记者特意采访国家一级评茶师、晋江铁观音茶王赛特邀评委、咱厝老茶资深收藏家林时贤，听听他怎么说。

春茶内涵多

“一般来说，铁观音春茶是指五一前后的茶，秋茶是国庆后上市的。”林时贤告诉记者，铁观音属于半发酵茶类，绿叶红镶边是传统铁观音的品质特征。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，夏至至小暑(6月中下旬至7月上旬)为夏茶；立秋至处暑(8月上旬至8月下旬)为暑茶；秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较轻，产量不多。但目前，市场上主要售卖的是春茶、秋茶，夏茶、冬茶、暑茶则较为少见。

那么，何为春茶，它又有何特点？“春茶的生长期比较长，茶树经过寒冬的休眠和雨水的滋润，积累的内涵物质更为丰富，这是因为春天的水分比较多，光合作用强度比较低，这个季节的茶树在生产过程中的氨基酸及果胶物质会比较多。”林时贤表示，从内涵物质来说，春茶品质较好。

铁观音历来有“春水秋香”的美称，就是春吃水、秋品香。“经过一整个冬天的蛰伏，氨基酸、果胶、维生素等营养物质在叶片中合成、积淀，使得春天的茶芽肥硕饱满，茶汤滋味醇厚，散发出独特的韵味。”林时贤表示，春茶茶汤滋味浓，韵味强、口感佳、回味久。

秋茶香气足

铁观音的秋茶讲究香。“这是由于茶树的生长历经夏季、秋季，生长周期较春季短暂，并且气温高，其茶叶吸收的内涵物质不及春季。但是秋季气候干燥、秋高气爽，有助于茶叶的采摘、制作。”林时贤说，在那样的条件下，生产的茶树，无论是茶叶的采摘，还是制作等过程，均能较大程度保持茶叶的香气。品质好的铁观音，讲究天时、地利、人和。每个环节对铁观音品质都有着不可估量的影响。

另外，春茶好还是秋茶好？“从内涵物质来说，春茶会比较丰富；但从香气来说，秋茶较好。”林时贤表示，由于春茶是临近夏季时制作的，天气炎热，空气湿度也大，茶叶制作与保管有一定难度，加上春季不是茶叶销售旺季，以至于春茶比较不受茶商待见。反之，秋茶上市恰逢茶叶销售旺季，因此深受众多茶客青睐。

此外，消费者到底是选春茶还是秋茶？林时贤表示，消费者可根据自身的需求来选择，如果喜欢滋味足、茶汤有韵味的，就选春茶；如果喜欢香气足的茶，就选秋茶。