读者问：鸡蛋怎样吃更营养？

晋江市医院刘芳意医生答：一般情况下，我们很少提“鸡蛋怎么吃最有营养”的说法。只会说，鸡蛋对人体补充营养有比较好的帮助，通过水煮蛋、煎蛋、蒸蛋等方式吃会比较有营养，更容易促进鸡蛋中营养的吸收。

煮蛋，是最常见的一种做法，也是最能保持鸡蛋营养价值的做法。做法也十分简单，只要把鸡蛋放进冷水煮开直至鸡蛋熟透即可。

第二种是炒蛋。炒蛋的做法有很多种，可选择用韭黄、韭菜、豆角等来炒鸡蛋。炒鸡蛋不仅能增加鸡蛋风味，当搭配米饭、面食等主食时，也更易入口。但是炒鸡蛋油脂较高，肥胖和高血脂人群不宜多吃。

第三种是煎蛋。煎蛋一定要使用适量的油，食用时可以撒上盐巴或者其他调味料来增加口感。但需要注意的是，一定不要把鸡蛋煎得过老，这样不利于鸡蛋中营养的消化吸收。

还有一种比较营养的做法，是蒸蛋。将鸡蛋打散后加入一些水或牛奶，用碗或蒸锅蒸熟，口感鲜嫩，营养比较丰富。

除上述四种做法外，茶叶蛋、煮汤、烧鸡蛋等也是不错的选择。建议不要食用生鸡蛋，以避免病原菌引起的食源性疾病。