倪怡方

问起外地人，对安海的印象，回答很一致，无非是五里桥、龙山寺。而问起什么是安海美食小吃？大家也都会异口同声地说：土笋冻！

没错，真真正正是这一项。尽管现如今泉州有、厦门有，可是货真价实、味美可口的，还是要首推安海本地制作的土笋冻。

查考土笋冻的历史，据说可以追溯到几百年前。有说是清顺治年间，福建左布政使周亮工一次南行，初尝土笋冻，为之美味倾倒，之后欲罢不能，经常食用，并记录到他的著作《闽小记》中。也有说是当年郑成功屯兵石井，缺粮之下，手下士兵挖滩涂里的土笋，煮熟冷冻即吃，不想极鲜美，此美食因之横空出世，传承至今。不管传说如何，土笋冻美名远播，在闽南地区可谓是家喻户晓了。随着旅游业的发展、网络的传播，更是有越来越多的人慕名前来体验品尝。

其实土笋也叫“海龙坚”，学名“星虫”，善钻土，又名“土钻”，生长于江河入海处的咸淡水交界处，长三四寸，色灰白，形粗陋，尾巴细如火柴梗。人们把它从滩涂中挖出，先放养一天，让它自然吐清体内杂物，再用石磙碾磨，挤出体内污泥，放入锅中用盐水煮沸，捞出放入小瓷碗晾干过夜，自然凝固成胶。如逢夏天，可放入冰箱冷冻，取出拌上酱油、蒜泥、姜丝等调料，遂成一道清凉可口的美食。据说，吃土笋冻好处多多，不但能清凉解毒、降火消炎、滋阴补肾，还能养颜美容。所以，当下许多食客，对土笋冻可谓趋之如鹜。

我懂事的时候起，就记得老家亲戚朋友们来家，会带来一小桶用冰块浸泡的土笋冻。每逢此时，我的奶奶、父亲就会兴高采烈，如孩童般地欢呼起来，招呼我们一家人一起大快朵颐。刚开始，我们姐弟妹几个见到那里面有黑乎乎的小虫凝结成的胶状物，心里还有点儿发毛，待到入口品尝后，一下子就爱上了它。以后凡是再有亲戚朋友送来这道美食，我们几个孩子都会蜂拥而上，你争我抢，吃得津津有味。到了现在，我的女儿女婿也加入了喜爱土笋冻的行列，而且但凡要吃，非老家安海的土笋冻不可;对于市面上卖的、酒店里推出的土笋冻则不屑一顾，其古怪精灵，胜过我们好几倍。

参加工作后，我虽然不住老家安海，但是也经常往返于泉州安海之间，知道东石、安海均有出产土笋冻，品质确实是胜过其他地区的。而安海土笋冻，又以西垵制作的最为有名。我还特别打听了一下，目前安海制作土笋冻的至少有几十家，比较出名的，如肖长火、肖圆、肖荣土；有招牌的如三清、五里桥、红猪。而泉州市区内的则有五叔公。

从童年开始，一直到现在逐渐步入老年，魂思梦绕，我还是最爱家乡的这道美食——土笋冻。耳畔还不时地回响起那首亲切动听的闽南语歌曲：“土笋冻啊土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全部）都真稀罕，独独咱厝（家乡）出这项！”