近年来，白茶像一匹黑马，曝光度一路飙升，走到广大小伙伴的视野中，受到很多品茗爱好者的青睐。面对市场上各种各样的白茶，广大小伙伴在选购时该注意哪些事项？下面，我们来听听资深茶人、国家高级评茶师、晋江铁观音赛特邀评委林时贤怎么说。

白茶日渐受青睐

这几年白茶的市场在整个茶系当中应该算是最火的品类之一，特别在北方，更是深受很多品茗爱好者的喜爱。“白茶具有清热降火的功效，然后越存越有功效与价值。”林时贤告诉记者，适应它的人群就是那些需要降火的小伙伴、身体虚火比较旺盛的人群，还有就是饮茶比较喜欢清淡口味的。

据了解，白茶是中国六大茶类之一，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。同时，白茶是六大茶类中制作工艺最为简单、自然的，不需要揉捻与杀青，只经过萎凋和干燥这两种工艺，制作工艺的自然，减少了人工干预，能最大限度地保留茶叶原本的内含物质及纯真的风味。白茶因少了“杀青”的环节，茶中的天然酶能长久地保存它的活性，慢慢分解成氨基酸，而氨基酸是能让茶汤鲜爽、甜美的关键。因此，一方面成就了白茶鲜爽、甜润的独特风味，另一方面又丰富了白茶中多种营养物质。

散茶与饼茶的区别

市场上的白茶，有散茶跟饼茶两种，也有弄成砖茶的。饼茶跟砖茶，便于储存和流通、销售，但它需要高温蒸软化一下再重力压制，跟散茶相比，肯定是有点受损，但是因为其便于流通、存储更简单，因而深受一些商家喜爱。散茶的储存，要求空间大。白茶对密封、干燥要求性较高，因为它对干茶的含水量要求很高，超过8%就变味。

简单而言，就是散茶不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了。茶友们常说，散白茶是白茶最自然的状态，饼茶在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥而成。

白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，那么，事实真是这样的吗？林时贤表示，白茶确实是越存越有药性的一款茶，主要是在新茶的阶段具有青气。从口感上来说，这个青气要经过时间来慢慢地消退，消退完之后，它那个毫香蜜韵才不会被青气掩盖，才会显现出来。其实更重要的是，它的内含物质的转变，其中最重要的一个物质是黄酮，黄酮是一种很强的抗氧剂，具有天然理想的抗氧化效果，可有效压制引起肌肤老化的元凶——自由基，提高人体排毒和防御机能，延缓人体的衰老。

有数据表明，黄酮在白茶储存20年的时候达到了顶峰，所以有存到20年的白茶就非常难得了，小伙伴不要盲目追求那些更多年份的茶。在林时贤看来，这些都要取决于茶叶原料的正确、工艺的正确、储存得当，这样才能满足后面最佳转变的结果，才有真正意义上的价值所在。

买白茶避开这些坑

小贴士

此外，选白茶要避开这些坑。目前市场上的白茶产地，有福鼎、政和，还有周边县市。四川、贵州、云南也有做白茶。每一个地方的白茶有不同的特性。当然，正宗的是福鼎白茶，想让它有功效价值的转变，就要选择正宗的福鼎白茶。同时，白茶还分春茶、秋茶，要首选春茶，因为春茶经过整个冬天的生长，叶片生长比较缓慢、积累的内在物质比较丰富。秋茶，经过夏天的生长，长势比较快，内含物质相对比较少。消费者辨别春茶、秋茶，可以从颜色上来分辨，春茶比较绿一点，秋茶、夏茶颜色深一点。市场上，还有一些做旧、造假的老白茶，通过红茶发酵工艺把它生产出来，就是加一点红茶的发酵工艺，让它颜色变得深、红，汤色也是红的，喝起来有一点红茶的感觉。当然，还有更糟糕的造假工艺，就是喝起来有那种堆味的感觉。因此，小伙伴在选购白茶时，要懂得去分辨，好茶是要用时间去等待，让它变成良药才是王道。

下期预告：解读怎么选择适合自己身体的茶。