随着天气转凉，美味火锅成为很多小伙伴约会、聚餐的首选。那么，如何健康吃火锅或是吃火锅时要注意哪些事项成为广大吃货最关心的问题？为此，本报记者特意采访泉州医高专附属人民医院主治医师、泉州市营养健康协会专家委员陈宜阳，他表示，吃火锅时要选择荤素搭配，同时要尽量选择清淡锅底，涮煮也有一定的顺序。

火锅深受小伙伴喜爱

寒冷的冬天正是吃火锅的季节，火锅店里的生意也是如火如荼，吃火锅能让身体更温暖，驱走身体的寒气，而且火锅的口感让人欲罢不能，为此，深受广大吃货的喜爱。“我觉得冬天外出吃饭，首选餐厅是火锅店，因为冬季天气寒冷，一顿热腾腾的火锅会让人感觉浑身暖和，而且在吃火锅的时候可以选择的锅底口味及食材种类非常多，可以满足很多人的喜好。”吃货许女士说道，自己一周要吃好几次火锅。

在冬日里煮上一锅微辣的锅底，摆上羊肉、毛肚、鱼丸和各种青菜，和三五好友围坐一桌谈天说地，真的是件很惬意的事情。吃货林女士说道，自己喜欢吃火锅时边吃边烫的那种热闹氛围，觉得很温暖、很幸福。其实很多人爱吃火锅，就是图那个热闹的氛围。

尽量选择清淡锅底

美味火锅大家都爱，那么如何吃才能更健康呢？陈宜阳表示，火锅虽好，但是不适合天天吃。一般建议，一周吃一次最适合。因为火锅烹煮出来的食物本身就是燥热之品，吃多了容易上火，并且有的人过于追求很重的口味，更让火锅变得不健康，因此吃火锅一定要注重频率，一周吃一次还是可以的，同时在选择火锅底料时，尽量选择清淡的锅底。秋冬天气干燥，辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，因此在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅，除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值最高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂人群。

还有吃火锅时，不要吃过烫食物。食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃~60℃以上的热刺激，就很容易对食道及胃黏膜造成损伤，更可能烫伤。尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿，故不宜食用温度过高的食物。

涮煮顺序有讲究

另外，小伙伴在选择火锅配料时要注意。一般来说，肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。蔬菜的种类尽可能多样化，如菠菜、西兰花、生菜、油菜等；同时还可选择菌藻类食物，不仅可以清理消化道，还有助于减肥；再搭配一些豆制品、红薯、土豆、山药等也不错。特别提醒，选择肉类时最好选一些脂肪含量较低的，如鱼、虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等。

从健康角度来讲，吃火锅应该先素后荤，下菜时最好按照“绿叶蔬菜-菌类-豆腐-淀粉类食品-肉类”的顺序。绿叶蔬菜热量较低；菌类可润肺、清肠、增强免疫力，适合大多数人；豆腐富含优质蛋白；淀粉类食物可增加饱腹感。

很多小伙伴喜欢喝火锅汤，觉得那个汤味道鲜美。陈宜阳表示，久沸的火锅汤里含有很多的嘌呤、脂肪、亚硝酸盐，无论是正常人群、减肥人群等都不建议喝。倘若喜欢喝汤，可以在开始涮火锅之前先喝。

此外，小伙伴在食物煮涮时，要控制好时间，如叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫即可，时间过长会增加营养素流失，也会失去蔬菜的口感。吃火锅时避免喝冰镇啤酒或饮料，因为酒或饮料加上麻辣油腻的食物，一冷一热，对肠胃有很大的刺激作用。