黄旭升

吃是生活的本能，也是感官的享受。每个人都想做一位会玩能吃的吃货，神游世界，吃尽天下美食。只可惜，这诗与远方，不仅要有钱、有闲，还要考验肠胃的功能。美味天南海北，需要好胃准备。

电视纪录片《舌尖上的中国》曾经风靡全国，引发国人对美食的向往。川味美食王国，以麻辣见长。成都有2万多家火锅店，麻辣火锅沸腾了吃货世界，成为川味美食的经典名片。

幸会成都，近距离感受地道的川味美食。从街头特色小吃入嘴，探寻川味江湖，幻化为奇妙的味蕾反应。瞧瞧，夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、龙抄手，无辣不成餐，无辣不入味。

在锦里古街，微风中都飘着麻辣的味道，麻辣滋味令人欲罢不能。在宽窄巷子，麻辣特色小吃琳琅满目，连土豆片也切成薄薄的麻辣片，更不用说浸在各色红油里的麻辣串，实在是把人对美食的想象力发挥得淋漓尽致。据说，这辣味还细分等级类别，有香辣、微辣、鲜辣等口味，可以让舌尖上的味蕾全面绽放、激情跳舞。

明知对麻辣望而生畏，毕竟在川味之都，还是禁不住唇齿间涎水的荡漾，有所选择地浅尝一下。在体验的过程，尽量挑选一些微辣的菜品，食用前，有时用酸奶来保护胃黏膜，并用饮料或矿泉水来稀释辣味对胃酸的冲击，用甜食中和味蕾的记忆。麻刺激味蕾主要在口腔之中，唇齿有微微触电类似中毒的感觉。全身冒汗，汗珠像顽皮的孩童瞬间汇聚到皮肤的表层。从舌尖到舌根，麻辣时间可以持续二三分钟。可惜，对麻辣敏感度过高，除了喷嚏连连，还有肠胃的抗议不断。只能用频繁的跑厕所，让麻辣穿肠而过。

饮食文化中的食材若非中原本土所产，几乎都会从传入地前缀定语冠名，如“胡”“番”“洋”等。前缀“胡”的食材多来自汉代张骞出使西域所得，前缀“番”的食材多是宋元时期从海外漂洋过海而来，前缀“洋”的食品不少是清朝末年及民国时期到来的。据查，辣椒原称“胡椒”，生于南美，16世纪传入云贵高原地区，跋山涉水，在四川盆地落地生根。“物竞天择，适者生存”。“胡椒”扎根天府之国，枝繁叶茂，摇曳多姿。经过加工提炼，为川味在美食江湖攻城拔寨风靡天下立下赫赫功劳。

为何四川人对麻辣情有独钟呢？因为四川盆地四周高山环绕，冰雪融水又汇聚成众多的大江大河，水汽聚集，不断攀升又不容易散发，湿气就较重。从“蜀犬吠日”的成语，就可见四川盆地以阴天为主，少有大晴天。按中医诊疗原理，痛则不通，通则不痛，潮湿的天气容易引发关节炎等毛病。如果没有引发湿气排泄的渠道，人容易患上关节炎等身体机能的毛病。四川盆地的气候总体偏寒湿，水性偏寒，麻辣的川味饮食可以刺激毛孔的排汗功能加速运行。若饮上几盅白酒，效果更佳。难怪，四川的高端白酒众多，泸州老窖、宜宾的五粮液、德阳的剑南春等几乎占了国人饮用的中高端白酒的半壁江山。

成都是美食之都，也是风调雨顺旱涝保收的“天府之国”，老百姓基本都能过上安逸闲适的生活，丰富的食材可以烹饪种类繁多的川味美食。街头巷尾，串串香是品尝美食随意轻松的最佳方式。以天然食材为主，辣椒和花椒为辅，佐以各色天然香料配方，家家有不同的调料配比，刺激味蕾，唤醒食欲，共赴味觉和视觉的美食盛宴。

味蕾有初始记忆，肠胃有调适功能。这些只能让我这位来自闽南海边的子民，闻川味，品川菜，浅尝辄止，大饱口福。