冬日的午后，中国制茶大师、善利茗茶创始人陈佳怡与几位资深茶友围坐桌前。指尖起落间，沸水缓缓注入盖碗，氤氲水汽里，不同产区的茶样依次被端上品鉴——这场看似寻常的茶聚，实则是她坚守多年的品质甄选环节，只为从万千茶品中淘选出真正的优质好茶。

作为一位与茶“死磕”了一辈子的茶人，陈佳怡始终信奉：“茶是自然的馈赠，也是人心的映照，做茶就要对得起这片山水，对得起喝茶的人。”朴实却坚定的话语，道尽了她与茶相守的初心。

茶乡沃土孕育深厚茶情

“我与茶的缘分，是刻在骨子里的。”谈及与茶的初识，陈佳怡的眼神中满是温情。出生于安溪茶乡的她，自幼便在茶香中长大。“小时候最开心的事，就是跟着大人去茶山采茶。”陈佳怡回忆，七八岁的年纪，她便挎着小竹篮，学着大人的模样采摘一芽一叶，虽然动作笨拙、常累得腰酸背痛，但看着篮中渐渐堆满的茶叶，心中满是成就感。采茶间隙，长辈们会给她讲制茶的故事、教她辨别茶叶的优劣，这些点滴积累，在她心中埋下了对茶的热爱种子。

为了更深入地了解茶，陈佳怡从最基础的采茶工做起，用双脚丈量家乡的每一寸茶地。她坚持记录不同地块茶树的生长习性，细致观察土壤湿度、光照时长对茶叶品质的影响；从晒青、凉青、摇青，到炒青、揉捻、烘焙，安溪铁观音传统制作的每道工序，她都反复打磨、刻苦练习，最终练就了一身过硬的制茶本领。“你对茶用心，它就会用最好的风味回报你。”这份对茶的独特情感，成为她日后坚守制茶之路的最大动力。

匠心铸就严苛标准

沉浸于茶行业30年的陈佳怡，对制茶有着独到见解。她始终坚守古法制茶理念：“手工制茶虽然耗时耗力，但能最大限度保留茶叶的天然风味。”

手工采摘是她定下的第一道“铁规矩”。陈佳怡要求采茶工严格遵循“一芽一叶”或“一芽二叶”的采摘标准，坚决杜绝“一把抓”的粗放采摘方式。“鲜叶是制茶的基础，只有把好采摘关，才能做出好茶。”为确保标准落地，她常常亲自前往茶山监督采摘过程，遇到不符合要求的鲜叶，总会耐心向采茶工讲解背后的原因。

传统制茶工艺的每一个环节，都考验着制茶人的功力与耐心，其中发酵环节尤为关键。“发酵是形成茶叶独特香气和滋味的关键环节，差一分一毫都不行。”为让茶叶达到完美的发酵程度，陈佳怡曾在茶坊连续守候整夜，每隔一小时便查看茶叶的温度和湿度，根据茶叶实时变化及时调整环境参数。她坦言，手工制茶讲究“看茶做茶”，需要依据鲜叶品质、天气变化灵活调整工艺，这正是手工制茶的独特魅力所在。

注重传承与创新

在坚守古法的同时，陈佳怡更注重传统工艺的传承与创新。她将数十年的制茶经验凝结为一套严苛的“善利标准”，从茶树种植、鲜叶采摘，到初制、精制的每一道工序，都制定了详细的操作规范和品质标准。“比如烘焙环节，我们明确了不同茶叶的烘焙温度和时间，既保留传统风味，又保证品质稳定。”陈佳怡介绍。

在善利茶叶的生产车间，记者看到，工作人员严格按照“善利标准”操作，从茶青筛选到成品包装，层层把关。如今，善利茶叶已通过ISO9001质量管理体系认证，成为品质可靠的品牌。“传统工艺是根基，标准化是保障，只有将二者结合，才能让好茶走得更远。”陈佳怡说道。

初心如磐 诚信立企

一直以来，陈佳怡始终坚守初心，笃信“茶的本质是自然与人的对话”，执着守护每杯茶的纯粹。在善利茶叶的所有门店里，每款产品均清晰标注价格，始终坚持明码标价、不二价的经营原则。“不二价不是死板，而是对品质的自信，也是对消费者的尊重。”陈佳怡坦言，她最大的心愿，是让更多人喝到纯粹、优质的好茶。

“做茶跟做人一样要讲诚信。”正是这份对初心与诚信的坚守，让善利茶叶积累了大批忠实客户，品牌影响力持续扩大——目前，品牌已在福建省内布局十余家门店。