喜欢吃太阳蛋、溏心蛋、温泉蛋的朋友们应该听说过“可生食鸡蛋”或“无菌蛋”。相比普通鸡蛋，可生食鸡蛋往往在价格上要高出许多。可生食鸡蛋是否真的无菌？是否营养成分更高？真的能放心食用吗？本期“健康话题”，我们将关于可生食鸡蛋的疑问一次性说清楚。

可生食鸡蛋知多少

可生食鸡蛋，顾名思义指的是可以生吃的鸡蛋。可以不经烹饪直接食用鸡蛋内的蛋黄和蛋白，这对鸡蛋的品质和卫生安全提出了更高的要求。据了解，大部分“可生食鸡蛋”生产企业会通过控制鸡蛋生产、包装、运输、储存等可能感染细菌的环节，再采用巴氏杀菌等工艺处理来达到鸡蛋的“无菌”状态。需要注意的是，“无菌蛋”并不意味着鸡蛋表面所有的细菌都被杀灭了，而是把鸡蛋里的细菌含量限制在了严格的标准之内，非完全无菌。事实上，我们常说的“无菌蛋”，严格来说应该叫作“少菌蛋”。

那么，“无菌蛋”没有或者少有哪些细菌？咱厝国家二级公共营养师Lindy介绍，在由沙门氏菌引起的食源性疾病事件中，生的或未熟的鸡蛋是主要的沙门氏菌感染源之一。所以普通的生鸡蛋，不能生吃，溏心蛋等半熟的鸡蛋也不建议吃。将食物彻底做熟，是预防沙门氏菌的基本措施。如果是吃煮熟的鸡蛋，那么大可不必担心细菌问题；反而，生产可生食鸡蛋的过程中则要重点提防沙门氏菌的污染。目前，可生食鸡蛋在国内属于新兴产品，在储运方面，可生食鸡蛋必须保证在0~10°C下进行运输和贮存；在时间方面，规定了可生食期为15天。

读者互动留言板

“说到可生食鸡蛋，我也想和大家分享下我的个人经历。此前，我曾在网上购买过可生食鸡蛋，一次需要购入十几颗。但我收到货时发现，这些可生食鸡蛋的赏味期才15天。而我一个人是没法在赏味期内及时吃完的。所以最后我索性直接一次性将之都煮熟，做成了茶叶蛋。”读者张女士表示。

“最近可生食鸡蛋很火，所以我也动了购买的念头。但是，我后面了解到，达到可生食标准的鸡蛋，是取决于鸡蛋的生产、加工、储存、流通、食用的全过程，涵盖品种引进、养殖环境、投入品、储运、销售等多个环节，这些环节均会有沙门氏菌等致病菌和寄生虫等污染的风险，一旦控制不当就存在安全隐患。可见，生吃的隐患还是挺大的。所以最后我也放弃了生吃的念头。如果买回来煮熟吃，也是不错的选择。”读者小蜜蜂留言说。

营养师专业解读

可生食鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？购买可生食鸡蛋需要注意什么？针对读者朋友的疑问，Lindy也为大家做了解答。

Lindy介绍，鸡蛋的营养价值取决于母鸡吃了什么，也就是鸡饲料的品质，与是不是“无菌蛋”没有关系。鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是否为可生食鸡蛋没有关系。至于硒等营养物质，也完全可以通过饲料添加实现，跟是否无菌也没有关系。另外，购买可生食鸡蛋，的确是要看清执行标准，选择遵循“团体标准”或“企业标准”的品牌企业的产品。选择向冷链运输和储存合格的商家购买。并且，可生食鸡蛋有最佳生吃期限，一次不要购买太多，期限内尽早食用最佳。可生食鸡蛋储存有更高要求，需单独隔离储藏。对老人、孩子等群体而言出于食品安全和营养吸收的考虑，建议还是食用熟鸡蛋。