生活中，我们经常能看到这样的消息：“隔夜的东西吃了致癌”“吃了隔夜西瓜，出现急性肠胃炎”“一家三口吃了隔夜木耳，当天晚上住进了医院”……不少人看到这类消息，心中都会产生一些恐惧。那么隔夜食品到底能不能吃？吃不完的饭菜又该如何保存？本期，我们就来说说大家关心的几个隔夜食品的问题。

隔夜食物如何定义

隔夜瓜、隔夜茶、隔夜菜，到底能不能吃？人们一日三餐都离不开食物，食物剩下的现象很可能会出现。在日常生活中，大部分人都会将食物放在冰箱里储存。那么，我们所说的隔夜食物，就是只放置了一夜的食物吗？隔夜食物该如何定义呢？

据了解，隔夜食物并不仅仅是当天吃剩下、放到第二天的食物。根据百度百科，放置时间超过8~10小时的食物都属于隔夜食物。比如，夏日里我们切开后吃不完的西瓜、海鲜、豆制品、乳制品、绿叶蔬菜、熟食等，都不宜在夏季室温下存放一整夜。这样做容易导致食物的细菌超标，让人患上腹泻等疾病。

不吃隔夜海鲜

“海鲜被捕捞上来时，会携带一些微生物和致病菌，在夏季若储存不当或运输时间久，就容易腐败变质。海鲜的可溶性蛋白质含量比较高，容易受到微生物的攻击，还容易被沙门氏菌、致病大肠埃希菌、副溶血性弧菌污染。如果不小心吃到被污染的海鲜，尤其是没有经过彻底加热的海鲜，就容易出现食物中毒。”国家二级公共营养师Lindy介绍，海鲜最好别隔夜，隔夜海鲜对身体的危害是非常大的。比如，螃蟹、鱼类、虾类都是不能吃隔夜的，这些食物隔夜之后，会产生一定的蛋白质降解物会对肝脏、肾脏功能造成一定的损伤。

夏季如何安全吃海鲜？Lindy建议，首先要选择新鲜的食材；其次要清洗干净，去掉鱼鳃、胃肠道等，尽快密封冷藏或冷冻；最后要彻底加热，吃多少做多少，尽量不剩。

凉拌菜不宜隔夜

夏日，一顿吃不完的菜里，大家最舍不得扔的当属肉类。Lindy坦言，肉类吃不完，要尽快放入密封的容器中，再放进冰箱冷藏，减少细菌接触、交叉污染和细菌繁殖。但要注意的是，冰箱不是保险箱，放进冰箱只能延缓细菌的生长速度，且存放时间越长，滋生的细菌越多，所以，放进冰箱的食物也要尽快吃掉。想要让隔夜肉类吃起来更安心，可以试试Lindy推荐的小妙招。Lindy介绍，“在隔夜后，加热肉类时必须充分热透（100℃加热3分钟以上），还可以加些葱姜蒜，调味又杀菌。”

值得关注的是，凉拌蔬菜、水果沙拉等不适宜加热的食物，常温保存4小时就会滋生大量细菌，如果将吃剩的部分放入冰箱，因为这些食物不适合加热，再拿出来吃时就容易带来食品安全风险。为此，Lindy建议大家将吃不完的凉拌菜、沙拉直接扔掉。