张美娜

晋江市磁灶镇张林村，地处泉州南部古官道中段。四周青山绿水环绕，林木青翠茂盛，果树飘香，尤其以龙眼树最负盛名。每到果实成熟之时，成串的龙眼在阳光下密密匝匝，十分诱人。龙眼鲜嫩多汁，口感甜美，作为水果，有“果中之王”的盛誉。李白曾有诗作《赠龙眼》云：“龙眼飘香夜色中，甘甜之味令人醉。佳果美味无与伦，食尽天下皆为君。”

张林村对面南边有一座小山，传闻有仙人足迹，并有仙人驻足时留下的拐杖孔，后人称之为“仙宾山”。许是沾了仙气，在张林加工生产的“仙宾”瓜子清爽酥脆。此外，张林还有一二十家瓜子加工厂，产销可观。

张林村有个著名的农贸市场，食材新鲜，品类繁多，是十里八乡村民的首选采购之地。若是在农贸市场里走一趟，面线糊、牛肉羹、肉粽等晋江名小吃，都能品尝一二。

我们说，烟火磁“灶”，一村一品；“呷”在张林，让人流连忘返。除了要说水果零食丰盛、烹饪食材方便，更要说它的“王炸”美食——姜母鸭，以及顶尖甜品——花包。

一位英俊的年轻人，行色匆匆，拖着行李箱，从动车站而来；一位儒雅的中年人，面露微笑，开着车、听着歌，从泉州城区而来；一位美丽的女子，神态怡然，款款走在乡间的小路上……

他们都要奔赴同一个地方，这个地方叫“张林”；他们都要去做一件重要的事情——吃饭。自古以来，关于“吃饭这件事”的最高评价大抵是：民以食为天，“呷”饭皇帝大。为了好吃的东西，走再远的路都是值得的。

张林作为磁灶第一大村，常住人口近万。但是外面的人对于张林最深刻的印象，却是姜母鸭。在晋江人眼里，姜母鸭等同于张林。能让一种食品成为一个村落的标志，可见其影响深远。如今虽然各地都有姜母鸭，但是在闽南地区，张林村被食客们尊为“姜母鸭的发源地”。张林人制作姜母鸭的历史，据说已有上百年，但把姜母鸭做到广为人知，则是在20世纪90年代初。流传了千年的宫廷御膳，由热爱美食的张林人再次创新制作。张林美食行业的江湖传说，自此拉开序幕……

初春里的一天，我在张林村的一家饭店，与来自四面八方的食客享用闻名遐迩的佳肴——姜母鸭。

热气腾腾的鸭肉与姜片固有的“热”，让这道美食与“暖心暖胃”颇为契合。我习惯性地先品尝姜片。姜母鸭的灵魂伴侣在于姜，从姜的味道，大抵就能判断出姜母鸭的入味程度了。姜片入口，早已没了辛辣，反倒有一丝丝甜。味蕾被撬开，食指大动，鸭肉嫩而多汁，既有肉之鲜美，又有姜之爽口。大快朵颐，是尊重每一片姜；细嚼慢品，是不辜负每一块鸭肉……

听常来吃的老饕们说，这里的鹅肉更是迷人嘴，让人念念不忘，而酱油水鱼亦是一绝……作为闽南餐饮业的老字号，这家饭店早已发展成囊括山珍海味的综合性酒楼。

“呷”在张林，有名品——美食名片姜母鸭，又不仅仅只有姜母鸭……

人这一生中，会有许多重要的时刻，而这些重要的时刻，又以喜事居多。在晋江人的喜事里：满月、周岁、十六岁、婚庆……都离不开一款美食，这款美食的名字叫“花包”。

很多人好奇，为什么要叫“花包”呢？是因为上面有雕花吗？其实是因为面粉都要经过发酵，而“发”有发财、发达之意，所以一开始应该是叫“发包”，但闽南人“发”“花”不分的阴差阳错，便成就了“花包”这个广为流传的名字。

张林花包起源于闽南当地传统的糕点甜食，如今最具代表性的，当属张恩来食品厂。“结婚找张恩来，喜事找张恩来。”闽南语四句是这么写的：“张恩来，炊花包。古早味，馅料厚。嫁闺女，晟差操。过年节，过年兜。从囝仔，食到老。”

张林花包的不可取代之处，在于花包既是闽南信俗的祭祀供品，亦是婚俗中不可或缺的礼品。在晋江地区，张林花包既是一种美食，更有一种和美的寓意。历经三代传承的张林花包，见证了晋江诸多美好姻缘、生辰寿诞……

在美食的江湖里，地理位置优越、物产丰富的张林，以稳扎稳打的烹饪改良技术，佐以岁月沉淀的独家秘籍，让姜母鸭和花包独步天下。食客们品在张林、“呷”在张林，何尝不是一种幸运?!