时值冬天，被誉为“山珍”之一的冬笋纷纷上市，让人应令尝鲜。据了解，冬笋肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。值得一提的是，冬笋好吃又有益健康。

冬笋味美鲜香

“竹笋在春季和冬季都有收成。个人认为，冬笋味道比春笋好，入口清甜、爽滑。而且冬笋成长时间更长些，积累营养更丰富，所以在市场上的价钱也就很高。”在咱厝一大商超内，记者看到冬笋已新鲜上市。

据悉，冬笋上市早，供量也较为充足，可供市民自由选购，成为餐桌上的一道佳肴。冬笋食用方法五花八门，烧、炒、煮、炖、爆等，皆可成佳肴。冬笋有吸收其他食物鲜味构成可口美味的特点，故既可与肉、禽、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类合烧。如雪菜冬笋、冬笋煨豆腐、冬笋虾仁、火腿煨冬笋、冬笋烧鲤鱼等。国家二级公共营养师LINDY表示，冬笋营养丰富，对人体有滋补作用。

冬笋吃法多样

“冬笋也可单独做菜，如糟冬笋、油焖冬笋、干烧冬笋等。”LINDY介绍说，冬笋在地方名菜中更占有一席之地。如川菜中的“糟醉冬笋”质地脆爽、糟香醇浓，“干煸冬笋”鲜美芳馥、独成一味;湘菜中的“酥炸兰花冬笋”鲜香酥脆、味美宜人，“冬笋腊肉”味美适口、清香鲜嫩;粤菜中的“三冬”层次分明、清爽可口;浙菜中的“炒二冬”鲜嫩爽脆、别有滋味。这些风味各异的冬笋名肴，足令食客们有“笋味清绝酥不知”之感。

令人惊喜的是，冬笋不仅是佳蔬，也是一味良药。中医学认为，冬笋性寒味甘，有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食积”等功效。冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。加上冬笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。不过，冬笋含有一定草酸钙，患尿路结石、肾炎的人不宜多食。