当下，不少美食博主用鲜活的海鲜，加上多种调料，用白酒低温浸泡后直接食用，并称之为“一口上头”，引得许多小伙伴大胆跟风尝试。那么，“生腌”海鲜能吃吗？白酒、芥末等能起到杀菌作用吗？到底怎么吃才更健康？……快跟随记者的步伐一起来瞧瞧。

美味生腌受人青睐

酷暑难耐，各种生腌虾、生腌生蚝等出现在各大餐厅的饭桌上。“今年盛夏，生腌海鲜特别火。” 福匠夜食相关负责人告诉记者，从去年开始，咱厝新开很多生腌海鲜餐厅，推出生腌虾、生腌虾菇、生腌蟹等，有些生意还不错。目前，该店也推出生腌虾，销量不错。

“吃过一次生腌海鲜就念念不忘，一口下去实在太鲜美了。”吃货林美玲表示，最近，在网上刷短视频时，见到了不少视频博主都在推荐生腌海鲜，就特意约上朋友一起去生腌海鲜餐厅试试，那生腌的味道让人欲罢不能。“生腌菜是这两年比较流行的，市面上常见的生腌海鲜有虾蛄、蟹类、牡蛎、虾及各类贝壳。”傲客夜食相关负责人表示，店里推出的生腌虾颇受食客喜爱。

如何吃更健康？

虽说有的小伙伴觉得生腌很美味，但是也有小伙伴望而止步。“虽说生腌美味，可是想到海鲜没煮熟就吃，还是有点不敢入口。”吃货曾丽说道，周边很多朋友喜欢吃生腌，但是自己还是不敢尝试。那么，究竟何为生腌？据了解，生腌，是将活的海鲜清洗后，以酱油为底，加入葱、姜、蒜、辣椒、香菜、麻油等腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。制作生腌时，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式。潮汕地区的生腌海鲜、江浙一带的醉蟹，都是生腌美食的代表。

不少吃货表示，由于生腌海鲜既保留了海鲜的原汁原味，也让口感更嫩滑，因此深受消费者喜爱。目前，不少餐厅将海鲜清洗干净后，再用高度酒浸泡一会儿，最后放入腌料冷藏2~3个小时。

美味生腌让人垂涎欲滴，那么，如何吃更健康呢？泉州医高专附属人民医院主治医师、泉州市营养健康协会专家委员陈宜阳表示，生腌食物虽然味道很鲜美，但是不要贪食，要适量食用。同时，并非所有人都适合吃生腌，尤其是孕妇、老人、体弱者等不适合。在食用生腌食物时应避免饮用冰冷饮料，以免引起胃肠不适。如果一定要食用或制作生腌食品，要选择正规的餐厅或通过正规渠道购买新鲜的生鲜食材。如果食用生腌食物后感觉身体不适，应尽快就医。

此外，食用生腌食物时要注意，要关注它是否处理干净、新鲜。因为一些海鲜，尤其是贝壳类海鲜（如花甲、扇贝、螺、牡蛎等），其排泄腺跟消化腺是连在一起的，污染物如果清理不干净，就会藏匿各种各样的病毒、细菌。

小贴士▲ 可试试熟腌

很多人认为，腌料中加入盐、蒜、姜、醋、白酒能起到杀菌的效果，可惜，事实并非如此。陈宜阳表示，在医学中，只有75%酒精才具有杀菌消毒作用。一般饮用酒最高只有50~60度，因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能十分有限。只要将海鲜彻底煮熟，才可以有效杀菌。针对吃芥末可以把寄生虫杀死的说法，这不是特别科学。人体内的胃酸PH值在0.9-1.8之间，在这样的强酸环境中，吃生鲜时蘸的少量芥末除了刺激味觉外，对寄生虫的影响微乎其微。对吃货而言，在吃生腌前，要警惕细菌、寄生虫感染风险。

温馨提醒，小伙伴也可以试一试“熟腌”，将海鲜提前煮熟，再加入各种调料搅拌，最后放入冰箱冷藏。对于非常热爱生腌的老饕来说，熟腌虽然口感上稍逊一筹，但也尽可能还原了生腌的一些风味。同时，将海鲜高温煮熟后，海鲜中的优质蛋白也更利于人体吸收。

最后，若是在家制作生腌的小伙伴，注意生、熟食物要分开！无论是存放还是切割，都要避免交叉污染，尤其是刀具、砧板、碗碟等器皿。