说起武夷岩茶，很多茶客并不陌生。它是中国传统名茶，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。因此，它具有绿茶的清香，红茶的甘醇。同时，它属于半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。那么，岩茶工艺又有哪些？为此，本报记者特意采访国家一级评茶师、晋江铁观音茶王赛特邀评委、咱厝资深茶人林时贤，聊聊岩茶那些事。

养生型小伙伴应选足火岩茶

林时贤告诉记者，清香型新岩茶的缺陷主要有以下两个方面。

首先，如果制作初期发酵偏轻，制作后期不加焙火，焙火较轻，成茶色及香气清新吸引人，但此类茶汤对肠胃的刺激性比较强，因此肠胃不好的人不可大量或者长期饮用这种轻度发酵的新岩茶。

其次， 清香型新岩茶初期发酵制法和传统制法一样，但最后烘焙阶段的焙火不够，成品茶的品质不能够完全定型，比较容易受到环境的影响，不耐贮藏，且香气、滋味等品质随时间增长而降低。

经过检测，茶叶在初制结束后内部含有两种物质“醛”“醇”，这两种物质会损伤人的肠胃，对人的肠胃黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病，所以新茶不宜饮用。林时贤建议，最好存放6个月以上，让茶与空气接触，使这两种物质自然氧化、挥发，这样既可让新茶火气略退，又可让醛、醇氧化，起到健康饮茶的效果（足火岩茶完全退火需要3-5年）。

温馨提醒：轻火岩茶的香气、韵味都足，适合享受型的小伙伴；足火岩茶入口柔顺，适合养生型的小伙伴。同时，轻火岩茶干茶颜色呈褐红色，足火岩茶干茶呈黑色。

此外，在选择岩茶时，小伙伴可根据自己的需求、喜好来选择，不要盲目追求哪一款。每种茶都有自己的特性。

岩茶存放一定时间 口感更好

传统工艺乌龙茶在做青环节要做透，达到“三红七绿”的标准才不会返青，而武夷岩茶在加工过程中还侧重一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高（正岩才经得起足火的淬炼），焙好后立即饮用的话，会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮用，这样口感会更醇和。

经过焙火的茶叶，有助于提高其品质，还可以长时间存放，但近些年，为迎合市场需求，不少商家创新推出清香型的新岩茶，其香气滋味比较突显，因此比较容易吸引一些从未品尝过的新茶客。这种清香型新岩茶主要是制作方法与传统工艺有所变革或发酵偏轻，或焙制时焙火较轻，虽有优点但也存在缺陷。