央视的这一次拍摄让张淑妹的菜粿店更加名声在外，本来忙碌的她更加忙碌了。

早上8点，张淑妹就准时打开店门，将第一批送过来的菜粿坯切成块，摊在案板上吹凉，案板周边，四五台大功率的风扇对着菜粿坯卖力地工作着。在她身后，一个四脚铁架上支起一口有些年月的大黑锅，里头的油正翻腾着。“以前都是半夜做，下午开店。现在忙不过来，都是早上就来开店了。”张淑妹说，过去几十年，她和家人都是凌晨3点多就起床制作菜粿，到下午2点半左右开店售卖。但现在每天上午8点便开店，而制作要提前到前一天下午六点。“制作菜粿必须提前七八个小时制作，不然蒸熟的菜粿无法完全冷却。为什么一定要让它完全凉下来呢？这样菜粿才不会生水，如果热热的下去炸，炸的时候会粘锅，菜粿就不好吃了。”所以，每天开店的第一件事情，张淑妹就是将菜粿坯切成两三斤左右的方块，摆在桌案上吹凉，“已经吹了一个晚上了，但菜粿坯厚，里面要完全凉下来需要很长时间。”说话间，有客户来购买菜粿，她立刻转身到油锅边，准备炸。“炸时更要注意，一定要等油非常热，才能下菜粿。只有这样，炸出来的菜粿才能外酥内嫩。”等到一锅热油烧开，张淑妹将菜粿轻轻放入油锅中，油随着“滋滋”的声音一下子窜开来。张淑妹熟练地操作着，“再怎么熟练还是经常会烫到手，这是家常便饭的事，都习惯了。”

早上9点，店里一片忙碌景象。张淑妹一边给现场的客户现炸现卖，一边还要忙着开单，原来，许多从泉州市区、晋江市区来提货的跑腿小哥已经等在旁边，他们是帮忙送货的。“我们给很多酒店、小吃店提供批发服务，每天都要送出去很多菜粿坯。”张淑妹说，现在店里每天要卖3000斤左右的菜粿，“现在是淡季，要是到冬天或者节假日，一天七八千斤是常有的。”