说起黄茶，可能很多小伙伴对它感到陌生。黄茶是六大茶系中最小众、最无人问津的，那么，它有哪些特点？选购时又该注意哪些？今天，本报记者邀请国家一级评茶师、安溪铁观音茶王赛特邀评委、咱厝资深茶人林时贤来聊聊它。

闷黄是黄茶的关键工艺

据了解，黄茶分布广但产量少，其按鲜叶、老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐朝古法黄茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

“闷黄是黄茶的关键工艺。”林时贤告诉记者，黄茶的制作工艺与绿茶接近，但需要闷黄，这是形成黄汤的关键一步，将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶胚在湿热作用下逐渐黄变。若想要得到极致的黄茶，那么，闷黄这道工序一定要做足、做透。

黄茶通过闷黄会产生大量丰富的茶黄酮，能够急速清除血管中的各种代谢废物，包括血糖、血脂。很多资料显示，白茶中的黄酮最多，但其实不然，因为它还没跟闷黄工艺做足的黄茶对比。工艺做足的老黄茶，其黄酮含量是老白茶的好几倍。据了解，黄酮的原料，只有第一片叶子含量最多。因此，最好闷黄工艺的黄茶，只能用第一片叶子做，用芽是不够的。

如何选购黄茶？

目前，市场上出现的大都是微发酵的单芽黄茶，主要含有绿茶气，所以它实际是黄绿茶。如果现喝还可以，但是要后期转化出功效，绝对不能微发酵。由于闷黄工艺的烦琐，市场上的黄茶大部分是微发酵的，与绿茶相差无几，由于发酵程度不够，没有转变出所需要的物质与功效。

那么，小伙伴要如何选购黄茶？林时贤表示，想要好喝、现喝、喝鲜爽，就买新做的芽茶；要养生、追求功效就买闷黄工艺做足的叶片茶，最好存三年以上再喝，功效更显著。

另外，怎么泡黄茶？林时贤表示，闷黄工艺做足的叶片茶并有存几年的，可用3克干茶投入水壶中，加入凉水500毫升，煮开焖10分钟以上，即可出汤品尝。同时，喝茶最适合的温度是54℃，低于体温的茶汤几乎没有功效。正宗黄茶，具有枸杞的香甜、山楂或者睡莲的香甜、玉米香、谷物香。冲泡黄芽茶宜用玻璃杯或盖碗，较嫩的芽茶可用85℃的水温冲泡，芽叶稍大的水温可在90℃以上。

此外，林时贤说道，黄茶是少阴茶，进入人体少阴脉，有助于滋养心经和肾经，疏通心血管，能让手脚冰凉的人迅速改善体质、活化机体细胞，让淤堵壅塞无处遁形。对糖尿病的治疗有奇效，既能急速降低血糖，又能渐渐修复胰岛。还有，黄茶具有保养心肾先天之本，保持心肾的温热，是老少皆宜的茶饮。