应关注好茶的核心

“茶世界是多元的，每个人的喜好不同，因此对茶的评判也会有所不一样。面对同样的一杯茶，可能会出现，有的人喜欢它，也有的人不喜欢它。但是，不管你喜欢与否，好茶就是好茶，好茶标准是不会变的。”林时贤表示，好茶主要从这几方面来判断，即茶品质的核心：回甘、生津、喉韵与体感。

那么，什么是回甘？“回甘是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。回甘是喝茶带来愉悦的体验。好的茶经常自带‘回甘’，而回甘的强度和持久度常常作为评判好茶的标准。”林时贤说道，好茶初入口时清甜微苦，在口腔中回味绵长。随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。因此，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击与享受。

而生津指的是喝茶后，两颊、舌面、舌底有唾液涌出。所谓两颊生津，就是在品茶时抿下，看两颊是否分泌出唾液，因此，喝第一口茶很重要。茶叶的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感及生津。需要注意的是，并非所有涩感都会生津。舌面生津是指茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液慢慢分泌出来，有那种柔和顺滑的感觉。同时，舌头不断分泌出唾液，随后流入舌头两边的口腔。舌底鸣泉就是生津的最高境界。茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断涌出细小泡泡的感觉，整个过程缓慢、持续。

辨别茶汤也是一种方法

另外，喉韵就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉。也就是茶汤在口腔内的味觉刺激之后，深入到喉部甚至食道和胃部产生发热的感觉。对于一些较资深的茶客，喉韵是他们品评茶叶优劣的标准，甚至有时会指指喉咙说：“感觉茶汤下到这里了，好茶。”

体感，从中医角度来讲，就是任何食品入口，身体依据其寒热属性都有对应感受。茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”。而喝茶时的体感，也就是茶人口中的茶气，由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生，常表现为打嗝、身体发热、发轻汗等。

体感强是茶内含物质丰富的一种体现，它不作为好茶的必然标准，仅代表个人的感受。茶气是人体对茶的自然反应，不同体质的人反应各不相同。在林时贤眼里，茶无上品，适口为珍。茶需要细细品味，从而找到适合自己的那款。

此外，还可从汤色入手。汤色是指茶叶冲泡后茶汤所呈现的色泽。各种茶类汤色都不一样：浅色系茶汤（新茶阶段的绿茶、白茶、黄茶、生普、轻火乌龙茶）应尽量选偏黄白、黄、橙黄、金黄，并且清澈明亮，要避开偏绿、偏混茶汤（芽亳与混浊要分辨出来）；深色系的茶汤（足火的乌龙茶、红茶、黑茶和所有年份足够的老茶）以红浓透亮为上。