本版由本报记者唐淑红、陈荣汉采写

春天的蔬菜已悄然上市，味道鲜美诱人，激发食欲。这不，一年里最鲜美的，肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”的春笋，出现在咱厝不少小伙伴的餐桌上。泉州市营养健康协会专家委员、泉州医高专附属人民医院主治医师陈宜阳提醒，春笋虽美味，但不能贪吃。

美味春笋受捧

说起春天的时令蔬菜，那么非春笋不可。最近在朋友圈，经常看到小伙伴晒挖春笋的照片。据了解，春笋不仅美味，其营养价值也很高，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、钾、铁、磷等多种营养物质。五花肉炖春笋、春笋炒肉……当前正是春笋上市的季节，春笋变着花样满足人们的味蕾需求。

陈宜阳表示，春笋中含有多种人体所需的营养成分，如维生素、矿物质等，可以起到促进身体健康、增强体质的作用。因此，适量食用春笋，可以保证人们摄入足够的营养，同时不会对身体造成过多的负担。但是，本身肠胃功能较弱的人不宜多吃春笋。虽然春笋营养丰富，但是它的粗纤维难以消化，容易刺激肠胃，造成消化不良症状。还有，不要一次性吃太多，频率也不要太密集，如果肠胃出现不舒服的症状，应尽量少吃一点。

这样食用更营养

那么，怎样吃竹笋才能减少“抗营养物质”的影响呢？陈宜阳表示，可以从以下几点入手：首先，竹笋要先浸泡和焯煮。泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。煮制时间至少超过10分钟。泡煮之后，还可以降低竹笋中亚硝酸盐的含量，提高安全性。

其次，加肉类长时间炖煮。长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶抑制剂，再用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食料来软化纤维素，这样炖煮后，笋会更好吃。

再次，做成发酵蔬菜，比如泡菜笋、酸笋。研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中“抗营养因子”的含量。小伙伴可以煮腌笃鲜、咸肉山笋汤等。竹笋含有蛋白酶抑制剂，如果是消化能力差的人，再摄入蛋白酶抑制剂，就会加重消化不良的症状。

挑选春笋的技巧

虽说春笋好吃，但是挑选春笋也有技巧，陈宜阳提醒要注意以下“四看”：

看笋壳，笋壳以嫩黄色最好，因为没有完全长出土层或者刚刚长出的竹笋壳常常为黄色，所以其笋肉就特别鲜嫩；

看笋肉，笋肉颜色越白就越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；

看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，表明其出土的时间就越短，则其肉质也就越为细嫩；

看笋体，蔸大尾小的笋一般肉多壳少，且味道更为脆甜鲜嫩。