读者蔡阿婆：发芽马铃薯为什么不能吃？

晋江市深沪镇卫生院医生柯遵慰答：土豆在日常生活中十分常见，吃起来口感好，营养价值高，是人们餐桌上必不可少的食材之一。但马铃薯发芽后，一种叫龙葵碱的有毒物质含量大大增加，并主要积存在马铃薯的幼芽和牙眼部。如果摄入剂量大于200毫克，就会引起全身中毒，轻者会引起腹痛、腹泻、腹胀等胃肠道的不良反应，严重者会损伤神经系统，出现四肢无力、反应迟钝等现象，甚至可能会致命。为了自己的健康，发芽的土豆最好扔掉，不要吃。此外，土豆买回家后需要放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直接照射。当土豆的表皮吹干了以后，可以用一个黑色的塑料袋装起来，放在通风阴冷处，避免土豆变绿发芽。此外还可以将土豆放在干净的纸箱里面，顺便放一些纸巾来吸附湿气，给土豆一个干燥的储存环境，然后将土豆放在通风阴凉处，这样土豆就不容易发芽、变质。