王燕婷

婉姐送我一盒甜芋头，用塑料盒装着，很认真地对我说：“这是深沪糖芋，味道不一般哦。”打开盒子，那炖久了的芋头，已经不是棱角分明的方块，底下有一汪淡黄色的糖水，似乎有些平淡无奇。“去热一下，芋头热了才好吃。”微波炉一转，随着温度的上升，香气缕缕飘散出来。有芋头特有的清香，清香里又有饱满的甜意。尝一口，芋头入口即化，每一口糯连的芋泥里，都带着丝丝甜味，均匀地布满味蕾。一块接着一块，甜而不腻，松而不菜，停箸之余，仍是回味无穷。“深沪糖芋”于2016年被评为中国地理标志证明商标。能获得这类商标的食品，在食材产地、食品质量、声誉等自然因素和人文因素都有严格的要求。深沪糖芋的食材简单，但是越是简单的食材与配料越能考验制作技艺水平的高低，能把简单食材烹调成远近驰名的名菜，那可真不一般。

深沪，“深”为深海之意；“沪”，列竹（用于捕捞鱼蟹）于海涂之意。深沪古称沪江，相传，唐末诗人罗隐来到此地，在烟墩山的石崖之上题了“深沪”与“璧山”四字，后来人们采用“深沪”二字作为镇名。深沪地处深沪湾的东侧，三面环水，一面靠山，枕山临海，具山海形胜。早在旧石器时期，深沪已有人类繁衍生息。晋人南渡，沿江而居，带来许多中原先民的风俗。在晋江，中秋时节吃糖芋正是中原旧俗遗风的延续。

回到岁月的深处，中原先民们每到秋季收成时，为了感谢土地神和祖先一路的庇佑，会把收成的粮食作物做成祭品来拜祭。晋江这一带，待到中秋佳节，人们会煮番薯和芋头来祭祀神明。剥了皮的番薯和芋头，颜色一白一黄，看起来就如黄金与白银，有金银满屋的好彩头。在位于亚热带的闽南，有充足的阳光和水分，给不挑土壤的芋头与番薯提供了很好的生长环境。闽南人靠着多产的芋头与番薯，走过了艰辛的岁月。论实用，芋头比不上番薯，番薯是餐桌上的主食之一；论地位，番薯难以与芋头相媲美。番薯唯有在中秋节才能上供桌，而芋头可是闽南供桌上重要的祭品。闽南人的红白事中必备“衣食”一份，里头有几颗用红纸条拦腰捆住的小芋艿，圆乎乎、毛茸茸的，甚是可爱。本地有句俗语：八月十五吃糖芋头，众人护。原来，闽南语中“芋”与“护”近音。中秋佳节，皓月当空，人们用芋头祭拜神明，“芋仔芋孙”，有祈求先祖和神明保佑儿孙之意。再者，芋头圆滚滚的样子，就是人们内心向往的团圆的样子。而此时糖的参与，更令团聚的家人倍感甜蜜。一口口香甜的糖芋，饱含着人们对生活的美好祝愿和期盼。

芋头频繁地出现在晋江人的餐桌上，晋江人煮芋头可是煮出了花样来。然而，要把芋头煮好却又不是很容易。芋头排骨煲、芋头淮山煲、炸芋头、芋头拔丝……这些其实都还不见功力。龙湖衙口一带，做的芋圆特别有名。选用盛夏新鲜采收的菜芋，磨成粉，不断揉捏，制成芋圆皮。精选劲道十足的猪前腿肉，绞碎后调入五香粉、青葱，做馅。包好馅的芋圆上锅蒸熟后，趁热挑出，剪破，撒上花生酱和闽南甜辣椒，肉馅的香味还未散开，淋上浓稠的大骨高汤。一道美味的芋圆令远近的人们趋之若鹜。

与芋圆相比较，同在晋南一带的深沪糖芋，在食材和制作上便显得简单而干脆。芋头切块放入锅中，取水取糖，煮至芋头酥软。芋头与糖的比例、火候的把握可是一道糖芋做得好不好的关键所在。送我糖芋的婉姐说，她在家试了好几次，但是均未能成功。深沪糖芋一般选用槟榔芋。槟榔芋切块，块头大，要把糖分煨进芋头里头，还要甜度适宜，的确很需要功夫。晋江的许多地方也会做糖芋，为什么单是深沪把这道菜做成了名牌呢？当然，深沪的名小吃远不只这个，还有深沪鱼丸、马加羹、拳头母、煲仔饭、巴浪脯等。我们常说“灵水菜脯，深沪查某（女人）”。深沪的这些美食不知道是不是出自这些水水的深沪女人之手。在等待赶海的男人的漫长时间里，她们守着家，耐心琢磨，精心研制，巧手翻飞出这道菜来。

芋头与糖的简单搭配，不用油、酱、盐和味精，谢绝所有的葱、姜、蒜，保留着食材本身淡淡的紫色，保留芋头特有的香气。一道深沪糖芋宛如一首深沪褒歌，洋溢着蓝色海洋的清新气息，直白纯净，不委婉不含蓄，能抵达内心最本真的地方。在物质丰腴的时代，在我们被各种佐料包围、被各种欲望捆绑的岁月里，爱上一道简单的深沪糖芋，何尝不是爱上一种平静、疏淡、简朴的生活方式？