在这寒冷的冬日，品一杯铁观音，暖心又暖胃。可是市场上铁观音种类众多，小伙伴又该如何选择呢？中国制茶大师、安溪铁观音制茶工艺大师温文溪说道，铁观音属于乌龙茶，乌龙茶在六大茶类中是属于半发酵茶，其实，根据目前乌龙茶的制作来看，不同产区的乌龙茶发酵程度有很大不同，所以严格意义上来说，乌龙茶属于部分发酵茶。想要知道不同季节如何品饮铁观音，那么就要了解不同茶类的特点。

不同茶类发酵度不同 功效也不一样

据了解，目前，茶叶按发酵度可分为不发酵茶、全发酵茶、部分发酵茶和后发酵茶。不同茶类一般按发酵度不同而呈现出不同的品质特征和保健功效。茶叶发酵过程，产生复杂的生物化学反应而形成茶叶特有的色、香、味。

“乌龙茶被人们称为半发酵茶，其实目前市场上乌龙茶的发酵度大概在10%到70%之间。”温文溪说道，乌龙茶和白茶有相似之处，在茶叶加工的前期工序让茶叶进行一定程度的发酵，再以高温抑制酶的活性，茶叶在加工过程中进行了部分发酵。因此，乌龙茶和白茶可以统称为部分发酵茶，其性质特征因其发酵度不同而有较大差异。乌龙茶发酵呈现绿叶红镶边，一般为三分红，七分绿。如安溪铁观音、台湾高山乌龙等。重发酵的则可以达到七分红，三分绿。如武夷岩茶、广东凤凰单枞、台湾的东方美人茶等。部分发酵茶的性质和功效要根据发酵度不同来辨别，发酵度较轻的偏向于绿茶的性质，发酵度较重的则偏向于红茶的性质。

绿茶的不发酵制作工艺使鲜叶原有的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等物质保留较多，所以诸如茶多酚具有抗辐射、抗血栓和预防心血管疾病功效，咖啡碱具有抗疲劳等功效在绿茶中体现得就比较明显。同时，绿茶含有丰富的茶多酚和咖啡碱也具有较强的刺激性，很容易刺激人的中枢神经以及胃粘膜，所以失眠和胃弱者不宜饮用。

适合饮性质温和的茶类

温文溪表示，安溪铁观音按照国家级标准产品可分为清香型、浓香型和陈香型三种。清香型铁观音外形条索肥壮紧结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。汤色按发酵度轻重呈现金黄绿、黄绿、金黄。香气天然馥郁似花果香，如兰花香、栀子花香、桂花香、椰香、花生仁味等，滋味醇厚鲜爽回甘持久，俗称有“音韵”。清香型中发酵程度轻的偏向绿茶的特性，发酵程度重的偏向红茶的特性。

浓香型铁观音经过高温烘焙，色泽和香气对比清香型有很大区别。外形条索肥壮紧结，沉重匀整，色泽鲜活乌褐。汤色按等级高低、烘焙火候轻重、发酵程度不同呈现金黄、橙黄。香气天然馥郁，散发优雅的甜香，犹如“炒米香”“蜜香”。滋味醇厚鲜爽回甘持久，“音韵”明显。叶底肥厚软亮，红边明显。浓香型铁观音采用高温烘焙，发酵程度加深，所以其性质偏向红茶的特性。

陈香型铁观音外形条索紧结，色泽乌褐。汤色深红清澈明亮。香气陈香浓，滋味醇和回甘，“音韵”明显。叶底乌褐、柔软、匀整。陈香型铁观音由于贮存时间较久，从而产生后发酵，所以其性质偏向红茶的特性。

温文溪表示，冬季气候寒冷，适合品饮性质温和的茶类。在铁观音产品中应选择重发酵的清香型铁观音、烘焙后浓香型的铁观音或经过贮存一定时间的陈香型铁观音。