细心的吃货会发现，深沪的美食众多，除了有大家耳熟能详的拳头母、水丸、壶仔饭等，还有很多特色名小吃，米粿、番薯粿、古早味包子等。坐落在深沪后山有这样一家店，坚持传统工艺，主做古早味美食，它就是深沪喜红福小吃店。

遵循传统工艺 制作香米粿

深沪米粿，凭借香甜软糯的口感，深受消费者的喜爱。在深沪厘金局崎路牌旁有一家深沪喜红福小吃店，每天销售出几百个米粿，每到下午，总有一些人爬上百步台阶到店选购。店里摆放着各种口味的米粿、番薯粿、古早味包子，供消费者选购。吃一口香甜的古早味美食，品一口茶，生活相当惬意。

店里的招牌米粿深受消费者喜爱，它是由吴俊红制作的，她从小跟随母亲制作米粿，因此对制作米粿的各个步骤都非常熟悉，对选料、揉面、包馅等工序都了然于心。为了制作美味米粿，吴俊红坚持遵循传统工艺，用手工制作，便于制作出Q软的米粿皮。“因为都是通过手工制作，每天的量都很有限。”吴俊红说道，制作米粿工艺烦琐，每次看到自己制作的米粿深受顾客喜爱，就特别开心。

为了让更多人品尝到米粿，吴俊红的大儿子何俊典加入到制作米粿队伍中，他在原有基础上对米粿进行传承与创新。如今，随着健康理念深入人心，何俊典针对米粿口味进行改良创新，制作出更多口味，满足不同消费者需求。目前有绿豆、糯米馅等，还有咸的米粿等多种口味。米粿的内馅丰富，有虾仁、笋、香菇、干贝、花生碎等，口感丰富，咸甜相间，味道特别。

严格把控 品质至上

一直以来，深沪喜红福小吃店，秉持“品质至上”原则，在选材和制作方面颇费心思。在何俊典看来，很多人品尝古早味美食除了饱口福之外，更多是对记忆中的古早味的一种寻味。因此，制作古早味美食的工序烦琐，每个步骤都层层把关、严格把控。用吴俊红的话来说，这么多年来，把每一位客人当成家人，用对待家人的态度去制作古早味美食，让消费者可以吃到放心的美食。

吴俊红是个完美主义，严格把控制作米粿的每个细节，要求每一个细节都做好。首先，制作米粿，食材挑选非常重要，因此对于制作米粿的材料，吴俊红都精心挑选，小到一棵葱，她都要选择最好的。其次，糯米皮是整颗米粿的灵魂所在，上等的糯米制作出来的外皮又弹又Q，散发着浓郁的米香。而如何制作出又Q又有弹性的米粿皮非常关键，如揉米团必须揉到她认可的标准……正是因为这种对质量的严格把控，才能将米粿做得如此精湛。

制作米粿的难度不在于内，而在于外，每一块米团都有自己的“灵魂”。揉米团十分讲究，并不是把米团揉匀、揉软就算成功。成功的米团需要劲道十足，压下去不硬，放在桌面上米团要保持原状，不会扁塌。何俊典早已把这些要领牢记于心，其制作出来的米粿口感香甜，深受顾客喜爱。在未来，何俊典将继续把这个传统工艺传承下去，制作出更多古早味美食给消费者品尝。