遵循传统做法 匠心制作

随着大家对健康饮食的重视，越来越多人喜欢追求原汁原味的美食。为了让广大吃货品尝新鲜又美味的丸子，在咱厝有这么一家店——全伯手工大肉丸，多年来遵循传统手作方法，匠心制作丸子，深受吃货好评。用吃货的话来说就是，吃过一次全伯手工大肉丸，会让你念念不忘，想要再购。究竟这家的丸子有何神奇魅力，大家就跟随记者的步伐一起来看看吧。

全伯手工大肉丸的老板许文全既是一名吃货，又是一名厨师，对美食有着自己独特的见解。凭借自己对食材的准确把握和对美食的执着追求，在2016年，许文全开始精心研发肉丸。遵循传统手作方法，随后推出的全伯手工大肉丸十分鲜甜，以精选上好猪肉为原料，经过精心制作，严格调配，成功获得广大顾客的喜爱。

都说食品安全是做好肉丸的第一步，为此，全伯手工大肉丸在安海开办食品加工厂，并设置标准的食品车间。透过明亮的玻璃，记者看到一尘不染的食品车间里，全伯手工大肉丸的工作人员穿戴整齐的工服，佩戴手套熟练地称丸子、包装丸子等。据了解，食品车间面积大约180平方米，设有原料入口、熟食品传递口、操作区、包装物传递口等。

在标准化的车间里，全伯手工大肉丸并没有像大部分肉丸店一般选用机器制作，而是坚持遵循传统做法，每天手作丸子，得以生产出口感更佳的丸子。

古味新做 做出不一样的丸子

许文全表示，我们的丸子之所以备受喜爱，主要原因是真材实料、新鲜美味。制作方法淳朴，所有工序几乎都是手工制作。其中的一大亮点为“古味新做”，古味就是用最原始的手法，通过手工揉捏等程序做丸子。新作就是用现代的锁鲜技术将丸子急冻，进而提升丸子的脆感。同时所做丸子的淀粉含量仅达到4%，符合国家特级肉丸的标准。

值得一提的是，全伯家的招牌墨鱼丸和芋头丸广受好评，其中墨鱼丸回头率达到了90%，招牌芋头大肉丸回头率达到85%。

有顾客曾这样描述全伯墨鱼丸，全伯的特色墨鱼丸保留了食材本身的味道、颜色。入口突出一个“鲜”字，没有任何杂味，带着一股墨鱼清香。这个“鲜”并不是外添加物所带来的，而是丸子师傅完全保留了食材本身的味道。当咀嚼丸子时，能明显感受到它的与众不同，没有强烈的Q弹力感，软脆相间，这是传统与自然的口感平衡。

而芋头大肉丸则另有一番风味，其芋头粉质细腻而香，入口即化，细品芋头大肉丸有三个层次，最外层有着肉香与芋头香的混合味道，中层浓郁的汤汁饱含着猪肉的香浓与芋头淡淡交融的味蕾享受，让人回味无穷。

多年来，许文全秉承着初心，保持着匠心，追求食物的本真，只为给顾客们还原出食物最真实的口感和味道。全伯手工大肉丸，让食物回归本真！