本报讯 （记者 蔡明宣） 近日，由晋江鲜之惠食品有限公司牵头起草，联合多家科研院校及行业协会共同编制的行业首份《天然提鲜调味料发展白皮书》（以下简称《白皮书》）在河南郑州正式发布，为调味行业迈向天然化、健康化提供标准化、科学化指引。

《白皮书》指出，当前，调味品提鲜技术已全面迈入第三代天然提鲜时代。第一代以味精为代表，实现鲜味工业化生产，但风味单一、含盐量高；第二代鸡精复合提鲜虽然丰富了食用风味，但仍依赖人工合成增鲜剂；第三代依托菌菇、海藻等天然食材，搭配生物酶解萃取技术，彻底摒弃化工添加，契合健康消费趋势。数据显示，菌菇调味料赛道增速已突破130%，成为行业增长新风口。

针对行业长期存在的标准缺失、同质化严重、应用场景单一、溯源体系不完善等痛点，《白皮书》提出四大核心实操趋势，精准指导产业破局。一是精准靶向增效，通过标准化生产解决天然食材风味不稳定、批次差异大的行业难题；二是场景化方案升级，打破单一原料替代局限，向多元化形态、复合化功能转型，适配餐饮、预制菜、家庭烹饪等细分场景；三是透明风味溯源，顺应消费者“要鲜不要咸”需求，建立全链路溯源体系；四是全链标准共建，搭建原料、生产、应用三级标准体系，推动全产业链协同升级。

鲜之惠董事长李永钟表示，当下，调味品行业已告别单纯拼成本的低端竞争，技术实力、产品标准和场景适配能力成为核心竞争力。鲜之惠早在五年前便布局天然提鲜赛道，不仅顺应健康消费趋势，更期望通过技术创新和标准共建，打破行业同质化内卷，推动行业高质量发展。

“天然化、清洁化是产业不可逆的发展规律。”不少业内人士指出，《白皮书》的发布，为行业提供了清晰的升级路径。随着健康消费常态化、监管体系规范化，依赖人工添加剂的传统调味模式将逐步淘汰，以天然原料等为核心的天然提鲜产业，将持续扩容，成为未来调味品行业高质量发展的核心赛道。