本报记者 蔡明宣 刘宁 陈巧玲

第114届全国糖酒商品交易会（春季）（以下简称“春糖”）落幕已有半月，果冻展区的热度仍在渠道商的朋友圈里持续发酵。顽皮兔琼浆果冻试吃台前的长队、雅客拉丝果冻展位整日人头攒动的盛况，让不少采购商返程后的第一件事，便是追加订单。

与过去争抢商超堆头、比拼促销力度的套路不同，这一轮果冻行业的核心焦点，正悄然从“谁更便宜”转向“谁更真材实料”。

从晋江产业带到春糖，从企业研发室到消费者手中的配料表，从零食折扣店走向更广阔的市场……一颗小小的果冻正在进行一场深刻而安静的升级。

“慢熬”与“破壁”： 从概念跟风到品类首创

2026年开春的春糖现场，顽皮兔带来的琼浆果冻格外引人注目。在这个向来以促销力度论热度的场合，一款新品能让渠道商主动排队试吃、反复端详，并不多见。

这款备受关注的果冻，起源要追溯到一年前的顽皮兔研发室。

去年7月，顽皮兔研发中心的实验台上，第25版琼浆果冻样品刚刚凝固。顽皮兔市场总监葛润波拿起一盒，仔细品尝了一下，轻轻摇头：“嫩滑感还是差一点。”为了这一丝口感差异，团队已经埋头打磨了四个月。

表面看，这只是一次用海洋藻类提取的天然琼脂，替代行业常用的传统魔芋粉、卡拉胶。但往深处看，顽皮兔真正在做的是重新定义果冻的口感，甚至实现了品类首创。

“琼脂的凝胶特性和传统胶体完全不一样，配比、温度、酸碱度、凝固时间，每一个参数都要从头摸索。”葛润波回忆，团队不仅内部反复试验，还联动高校对接新型原料资源，光是胶体配比就调整了上百次。

同期顽皮兔还创新推出原浆果冻和胡萝卜原浆果冻，三款新品前后耗时近一年才最终定型。而这段时间里，市场上已有不少品牌靠着“0糖0脂”这类概念新品，快速铺满了终端货架。

葛润波表示，当前，果冻行业的竞争仍停留在浅层。要么扎堆打价格战，靠压缩成本换取低价优势；要么追逐各种概念噱头，靠简单添加功能性成分制造新品热点。这些做法看似热闹，实则门槛极低、难以形成长期优势。对原料稳定性的把控、对口感体验的精细打磨，以及对整套生产工艺的持续深耕，是整个品类最考验功底的难点，绝非短期跟风所能复制。

这样的工艺创新并非孤例。

为打破传统果冻的口感局限，不少企业开始引入跨品类思路，推动产品形态升级。亲亲食品在布丁上做出流心口感，灵感源自爆浆软糖，属于行业内少见的工艺创新；巧妈妈则通过121℃炙烧工艺还原现烤风味，搭配流心内馅和盲盒幸运签设计，让产品在口感之外多了互动体验。

行业数据也印证了这一转型的必要性。中研普华产业研究院近期发布的《2025—2030年中国果冻行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示，2024年我国果冻市场规模已突破310亿元，预计未来几年将以14.8%左右的复合增长率持续扩张，到2030年有望达到650亿元。

根据上述报告，技术与生产工艺的革新，是推动果冻行业发展的核心动力。在原料创新上，越来越多企业加大新鲜水果、植物提取物等天然原料的使用比例，减少人工香精与色素的添加。

“减法”与“加法”：配料表上做出新空间

如果研发端的“慢”是果冻行业转型的上游信号，那么配料表上的变化，就是直接面向消费者的下游革命。

如果你是一位宝妈，在超市货架前拿起一袋果冻，第一个动作是什么？力绿集团“植得开心”产品团队做过上百次终端观察，答案出奇一致：翻过来，看配料表。

于是便有了“全系零添加”的产品思路：以天然果蔬为核心，部分产品蛋白含量做到7g/100g以上，配料表短到一行就能读完。这不是简单的营销话术，而是精准抓住了消费痛点：17岁以下消费者贡献了近半数果冻市场份额，而家长最关心的就是成分安全和营养强化。当宝妈成为果冻消费的关键决策者时，配料表够不够“干净”，就是产品能否进购物车的第一道门槛。

这股“净脸”风潮，正在成为行业共识。

巧妈妈全系布丁实现0反式脂肪酸、0防腐剂、0色素，靠高端化、健康化走出差异化；亲亲食品在果汁果冻上实现突破，推出100%果汁含量的高浓度产品，远超国标15%的果汁含量要求，同时选用产地可溯源的果肉，把传统单瓣果肉果冻升级为一整颗果肉，大幅提升品质与口感。

减法做到极致，加法才有真正的空间。

随着消费者健康意识不断加强，果冻的健康化、功能化趋势越来越明显。企业纷纷加大天然原料、功能性成分、减糖技术的研发投入，除了益生菌、胶原蛋白肽等常见成分，针对特定人群、特定需求的功能型果冻也不断出现。

亲亲食品集团产品品牌分部负责人孙诗雅介绍，果冻品类凭借良好的载体特性，成为功能性元素添加的优质选择，头部企业纷纷布局功能性产品，满足消费者多元化营养需求。以亲亲食品为例，企业在吸吸果冻中添加益生元、维生素、钙、铁、锌等营养元素，同时布局药食同源类产品，相关新品已参与行业奖项评选，即将正式上市。

实际上，果冻市场持续扩容，核心来自消费人群的代际变化。果冻早已不再是儿童专属，18至35岁年轻群体成为消费主力，更看重健康、颜值与个性；中老年市场也在快速崛起，无糖、高纤、补充微量元素的产品越来越受欢迎。人群结构的多元化，直接推动整个行业不断拓宽边界、升级产品。

这种从“添加剂堆砌”到“科学营养添加”的转变，也彻底改变了渠道商的选品逻辑。

“现在低价果冻根本不好卖，我们采购也不看谁便宜了，只选原料扎实、配方干净、有差异化口感的产品。消费者认这些，我们才敢拿货。”春糖现场，多位果冻采购商给出了几乎相同的选品方向。

有人向上突围，就有人被市场出清。一场静默的行业洗牌，正沿着配料表的长度悄然展开。

“转身”与“出海”： 从铺货走量到品牌化突围

产品端的创新逐渐落地，果冻行业的变革也随之延伸到渠道布局与品牌建设层面。不同层级的品牌如何在竞争激烈的市场中活下来？

“我们没有渠道壁垒，就只能靠创新走在行业前面。”葛润波这句话，道出了众多中小食品企业的生存法则。

当下的渠道格局正在发生剧变。量贩零食店、会员制商超等新兴渠道的增速更为显著。而这些遍布下沉市场的新兴渠道，已经成为果冻品类销售最核心的增量来源。

但新兴渠道同样面临同质化困扰。一位零食渠道采购负责人坦言：“货架上的果冻大同小异，消费者选择越来越随机。我们现在缺的不是低价产品，而是能让消费者愿意停下来、记住的差异化产品。”

顽皮兔的策略是主动放弃低毛利、低品质的传统走量产品，每年推出30余个创新SKU，用持续的新品为渠道提供差异化竞争力。与此同时，研发投入占比逐年提升，原料采购标准只升不降，这是一场需要定力的取舍。

渠道也在反过来推动这场升级。永辉、物美等大型商超不再只是简单铺货销售，而是主动和果冻企业联手做产品共创，用终端需求倒推产品开发。

传统渠道的升级同样在悄然进行。巧妈妈持续深耕胖东来、永辉、大润发等主流商超渠道，鸡蛋布丁早已成为渠道爆款；力绿对新品牌采取全渠道覆盖、精细化运营的思路，让产品顺利进入商超、便利店、母婴店等各类终端，精准抓住健康零辅食消费人群；亲亲食品则一边稳固传统流通渠道，一边加快拓展新兴渠道，持续优化渠道结构。

孙诗雅介绍，公司将差异化、功能性更强的新品优先布局零食量贩、会员店等高增长渠道，进一步提升动销效率。

与此同时，代工业务也在为亲亲的品牌创新持续赋能。孙诗雅透露，目前，亲亲已为无印良品等头部品牌提供代工服务，从果味系列、复合果汁系列，到果茶奶茶风味及功能性系列，均由亲亲研发团队主导提案，将自身产品创新理念深度融入合作。这不仅盘活了产能，更积累了多元产品开发经验，持续反哺自有产品的研发迭代与升级。

放眼更广阔的全球市场，国产果冻正加速走出国门、拓展版图。

雅客食品已正式启动海外市场布局，其产品已进入北美、东南亚、欧洲等多个地区，在这些市场形成了初步的基础布局。针对不同区域的市场特色，雅客将结合自身产品优势，持续推出贴合当地需求的爆款产品，进一步扩大海外市场份额。

雅客营销总监汪松节表示，未来，雅客食品将持续完善果冻产品矩阵，全面覆盖高中低档价格带，以中高端产品为核心带动品牌向上突围，力争长期稳居行业第一梯队，夯实品牌核心竞争力。

从价格内卷到价值深耕，果冻行业的新一轮格局，正在真材实料与创新坚守中悄然成型。