严峥

一日三餐四季，有好茶喝的日子，内心是饱满并春意盎然的。

以茶会友，同道为朋。一壶壶，一杯杯，闽南人的日常离不开她。有一次，我与茶友见面，应她要求泡一款重发酵的乌龙茶。茶过三巡，她惊讶地说:“为什么你泡的比我泡的好喝呢？”问其缘由，是她投茶量少了，茶汤较淡。这款茶名为“东方美人”，原产宝岛台湾，冲泡后散发一种特殊的香气而名扬海内外。茶是100克一袋罐装，干茶较为蓬松，每次泡茶要根据容器大小来投茶。如果投茶量少了，其浓郁的香气不能显现出来。茶友对此茶投缘，我曾送给她一罐。她今天喝了我泡的茶，才油然而生这样的感慨。

闽南语把茶称之为“茶米”，其地位与米同等重要，

是每日生活的必需品。我学茶的初心，就是为了泡一杯适合自己的茶汤，取悦自己。多年来，午休后的小酌是我最惬意的时光，专注地烫壶备茶，从容地泡茶品茶。随着芬芳的茶汤缓缓入喉，瞬间可激活午休后混沌的大脑，身体也随之轻盈通透。

漳州籍著名文学家吴秋山在《谈茶》一文中，详细记载了闽南人的泡茶方式：“等水开时，先把空壶涤热，然后装入茶叶，慢慢地把开水冲下，盖去壶口的沫，再倒水于壶盖上和小瓯里，轮转地洗好了瓷瓯之后，茶即注之，色如靺鞨，烟似轻岚，芳冽的味儿隐隐地沁入心脾。在薄寒的夜里，或微雨的窗前，同两三昵友，徐徐共啜，并吃些蜜饯和轻淡的茶食，随随便便谈些琐屑闲话，真是陶情惬意，这时什么尘氛俗虑，都付诸九霄云外了。”

当今，茶已成为许多人不可或缺的清客与伴侣。朱元璋之子朱权在《茶谱》中，深情地慨叹:“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功夫大矣。”

有功夫有闲情，知茶善泡才能泡出适宜的茶汤。清代《闽杂记》记载:“漳泉各属，俗尚功夫茶。”此功夫，乃为沏泡的学问，讲究活水活火和冲泡的功夫、品饮的功夫。功夫茶饮不仅是一种生活方式，更是精神与物质的双重享受。如果我们能在工作之余静心为自己泡一杯茶，在袅袅茶香中，香醇浓郁的茶汤放松了身心，也让生活松弛有度。

知茶更需善泡。想要把茶泡好，不仅要心无旁骛，更要让相关的茶知识来“保驾护航”，容器的选择，投茶量的拿捏，水温的把控，也是极为关键的。芸芸茶海，每一款茶如同友人，各有各的性情，熟悉了解后才能“胸有成竹”地展示她。绿茶，如同清爽朝气的少年；红茶，如同温婉优雅的女子；青茶，如同开朗成熟的男子；黑茶，如同沉稳睿智的老者……在了解的过程中，浓也好，淡也罢，缓缓地品，慢慢地调整，经年累月，味觉提升了，泡茶的功夫也提升了，也就能泡出适合自己的茶汤了。

知茶性才能知茶意。生活离不开茶，更离不开茶带来的意境。如果我们于平淡的岁月里，斟一盏色香味俱全的茶汤，日子瞬间就明亮起来，生活也就在细水长流中凝固了时光。