不少人刚开始减肥时，都揣着这样的信念：只要我吃素和运动，就一定能瘦下来。于是，每天看着别人大快朵颐地吃肉，自己却只能啃着馒头、嚼着青菜，逢人便说：“不吃不吃，我减肥呢，吃点蔬菜就行。”然而，一个月过去，体重秤上的数字不降反升，这究竟是为什么呢？难道吃素也会长胖？答案是肯定的，吃素确实可能让你变胖，原因主要有以下三点。

吃素≠摄入的热量低

想想看，猪只吃素为何不见瘦？还有那些吃素的和尚，不也有胖和尚吗？有人或许会反驳：“有人就是吃素瘦下来的！”其实，让他们瘦下来的并非“吃素”本身，而是食物的选择。

咱厝国家二级公共营养师黄胜红介绍，素食种类繁多，从高纤维的绿叶菜到淀粉含量极高的薯类，从果糖含量超高的水果到各种高蛋白的菌类、豆类和豆制品，甚至包括精加工的精面和甜点等。不同种类的素食热量差异巨大，仅以素食为标准来衡量，很容易摄入过多热量。而且，馒头等面食类食物也容易导致体重增加。那些放弃肉、蛋等营养丰富的食材，只吃素菜或水果的人，往往更容易发胖。

低GI≠低热量：

血糖指数的秘密

“接下来，我们谈谈血糖生成指数（GI）。”黄胜红介绍，GI反映了食物引起人体血糖升高的程度。食物的GI越高，就越容易导致体重增加，还会让人更容易感到饥饿。当高GI食物进入肠道后，会迅速被消化吸收，使血液中的葡萄糖急剧上升，刺激胰岛素迅速分泌。胰岛素虽然能降低血糖，但同时也是储存脂肪的激素。这意味着，胰岛素在调节血糖的同时，也在帮助储存脂肪，这显然不是我们想要的结果。更糟糕的是，长期摄入高GI食物会导致胰岛素抵抗，让人总是感到饥饿，进而持续分泌胰岛素来储存脂肪，形成恶性循环。

因此，减肥期间应尽量避免摄入高GI食物。然而，高GI食物在低热量的水果和蔬菜中并不少见。比如西瓜、香蕉、菠萝、土豆、芒果、芋头等，这些水果和蔬菜的热量并不算高，但升糖值却很高。如果摄入过多，肯定会促进脂肪的合成。

营养不均衡：

吃素减肥的隐患

看到这里，有人可能会说：“那我选择低热量、低GI的素食来减肥不就行了？”这恰恰忽略了营养的重要性。你以为只要减少高热量和高GI的食物，选择低热量、低GI的素食就能减肥成功吗？那就太天真了！

黄胜红解析说，如果营养不足，身体就无法提供脂肪分解所需的环境和能量。虽然蔬菜富含水溶性维生素和矿物质，但人体所需的蛋白质和脂溶性维生素很容易缺乏。虽然豆类和豆制品是蛋白质的来源，但含量较低。这意味着，为了摄入相同量的蛋白质，你需要摄入更多的食物，这又增加了热量的摄入。你可能认为减少蛋白质摄入就能避免热量过剩，但事实恰恰相反。在减肥期间，身体需要更多的蛋白质来实现减脂效果。蛋白质可以帮助提高代谢率，让你在消耗更多热量的同时摄入更少。此外，许多合成脂肪分解酶和辅酶所需的矿物质和维生素，仅通过素食是无法获得的。相比之下，吃些高蛋白的肉类性价比更高。所以，不要以为只要吃素就能轻松减肥。一味追求减肥而忽视营养的平衡，可能会适得其反。