端午将至，一说到端午美食，人们想到的必然是粽子。在闽南，肉粽、碱粽、甜粽，应有尽有，还有一种美食，形似粽子，却不是粽子，那就是古早味的粽子糖，闽南话称之为“糖粽”。过去逢年过节，家家户户都会备些糖粽，用来招待客人。随着社会发展，这一古早味渐渐湮没在层出不穷的美食里，只有一些传统的食品店还能一见它的踪影，而会制作糖粽的老手艺人也越来越少了。

13岁学习传统手艺

吴竹星今年62岁，13岁便开始学习做糖品，如今已近50年时间。

吴竹星的大伯当时在金井开糖品作坊，是晋江有名的糖品师傅。吴竹星便是到金井学的手艺。“那时学手艺，前三年是长工，是没有工钱的。而后的三年是学徒，可以领学徒的工钱。从第七年才开始拿师傅工钱。”吴竹星说，当时学手艺，要求在那里做满10年才可以出师。十年期满出师，23岁的吴竹星和朋友在英林开了一家制糖店，专门制作传统的糖品。“糖粽、贡糖、花生糖、芝麻糖、寸枣……传统的糖品都有。”由于做的糖品好吃，吴竹星的店在英林一度风靡。可是，开店4年后，吴竹星便转行做了其他工作。

原来，制作传统糖品全靠手工，是一项辛苦又枯燥的活，“赚的又很少，那时我刚结婚养家糊口根本不够。”吴竹星便转行做了其他工作。

“你看，这些工具都是当时开店留下来的。”在吴竹星家一楼的工作区域里，一块木头做的大案板，案板上有剪刀、切刀、擀杖等工具，一看就是上了年头的老物件，“别看它们很老了，还是很好用的。”吴竹星说，这几十年来，这些工具一直在使用。虽然没有再以制作糖品为生，但时不时，吴竹星都还会自己做上一些糖品，“逢年过节家里要用，或者有客人来配茶，生活里一直都没有离开传统糖品。”吴竹星说，平时除了自家吃以外，还会做一些送给朋友，“大家都夸好吃，让我要重操旧业售卖，但是我没时间。2020年疫情原因，那时在家里有了时间，才开始制作售卖。”

如今，重操旧业的吴竹星在家中辟出了专门的工作区域，专门接慕名而来的订单。“平时都是结婚用的花生糖订单比较多，逢年过节的时候，也会有许多人来订糖粽。”

制作工艺复杂

糖粽因形似闽南碱水粽而得名，这是吴竹星所制作的传统糖品里最特别的一种，这些年来，市场上已经很少见了。

“糖粽可以说承载着我们无数人小时候的记忆。”在磁灶文旅推荐官吴瀟泠的记忆里，每逢春节来临，家家户户都会备些糖粽、花生糖，用来招待客人。其中糖粽选材考究、制作精细，独特的口感和香气，成为配茶的首选。“糖粽琥珀色的外观裹着白糖，很像闽南碱水粽蘸白糖的样子，吃起来甜中带咸，口感咸香，小时候去做客最喜欢茶桌上的糖粽，又漂亮又好吃。”吴瀟泠说道。

制作糖粽的工序说起来很简单，是由麦芽糖、白砂糖熬制为高温糖浆，然后加入红葱酥、食用盐搅拌均匀，待糖浆冷却徒手将糖浆反复拉制成条状，再用剪刀剪成粽子形的块状糖果，最后撒上白砂糖即可。

听上去，做法似乎很简单，但是怎么做却很考验功力，从熬糖到剪糖，每一步都需要技巧，且只能纯手工完成。“熬糖时，白砂糖、麦芽糖和水要分先后顺序，小火慢搅，直到糖浆起的泡达到适合的程度，这一步就完全依靠制作者的经验。而后将糖浆倒进红葱酥、盐拌匀后，放到水中冷却，这一步也很关键。”吴竹星一边制作一边说道。只见他将冷却好的糖浆倒在锡纸上保温，一边从锡纸里快速地拉出来整成条状，然后用剪刀快速剪成三角状颗粒。

“看着很简单，有些人试一下都能做出来，但是好不好吃就是另一回事了。”吴竹星说，制作时要注意的事项有很多，比如熬糖温度要把握，温度不够糖会软、会粘牙，温度过了则焦、味会苦等。同时还很考验手速，因为刚刚揉出来的糖条是热的、软的，时间一长发凉发硬就不好剪了。“剪法也有技巧，要配合糖条的滚动，上下左右地剪，剪出来的糖粒才是粽子状的。”

希望更多人品尝到糖粽

由于糖浆温度很高，制作时为了防止糖粘在手套上，是不能戴手套的，因此，吴竹星练就了一手“铁砂掌”，能够拿着糖浆反复拉扯。“被烫伤是常有的事。”吴竹星开玩笑说，做糖品也会有“职业病”，比如手上大大小小的伤，还有试糖浆试坏掉的牙齿。“糖浆起的泡要达到一定的程度，每次试的时候糖浆温度极高，牙齿在反反复复试糖中就坏了。”如今，才62岁的吴竹星一口牙几乎都废了。

“做这个太难了，又辛苦，没什么人愿意做，而且现在会做的人很少了。”和吴竹星一起学习制作糖品的师兄弟，如今只有两个还在做。而他们教了很多的徒弟，但因为利润微薄、制作辛苦，坚持做的人很少了。

虽然制作糖粽很辛苦，但是只要有人想要尝一尝这个古早味，吴竹星就会挽起袖子开始做。其实，糖粽并非闽南独有。在苏州，有一种传承百年的松仁粽子糖，2009年被列入江苏省级非物质文化遗产名录。它制作的技艺和糖粽差不多，但是里面加的是松仁，而糖粽加的是红葱酥，松仁粽子糖是甜的，而糖粽是咸甜的。

“希望糖粽这个古老的手艺有更多人关注，能够像苏州的粽子糖一样，被更多的人所认识。”吴竹星笑着说道。