“高盐高油摄入、过多嘌呤摄入、太辣刺激肠胃、过热刺激损伤食管……”进入冬天后，气温下降，热腾腾的火锅成为不少人的日常饮食首选。陈青云表示，火锅虽好，但不建议频繁食用。

或许你会疑惑，为何吃火锅也能与食管健康扯上关系，对此，陈青云解析说，长期或过量食用火锅，的确可能会对食管造成一定刺激和损伤。“火锅一般是趁热吃，有的汤底温度能高达120℃，而我们人体食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，因此食用时容易烫伤口腔、舌部、食管和胃黏膜，进而引起食管疼痛、胸骨后疼痛等症状。”

这样吃火锅更健康

“吃火锅健康与否取决于诸多因素，包括食材选择、烹饪方式、进食顺序及营养搭配等。”陈青云表示，在食材选择上，很多人在吃火锅时，往往以肉类为主，还喜欢吃肥牛等高脂肪的肉类。特别是在吃传统铜锅时，有些人还喜欢先在锅底涮一些羊尾油，这类肉含有大量的脂肪和胆固醇，对于三高人群来说，应当少吃。

陈青云建议，首先，吃火锅时要注重荤素搭配，保持营养均衡。大家可以尽量多选一些富含纤维素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、萝卜、木耳、海带、蘑菇、菠菜、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜等。这些蔬菜既能增加饱腹感，又能在一定程度上减少肠道对脂肪的吸收。

其次，尽量选择少盐少油的锅底。如果觉得味道不足，可以选番茄锅底。选择麻辣锅底时，建议在涮食材前撇掉浮在汤表面的辣椒油。如果还是觉得太油腻，可以准备一小碗白开水，捞出来的食材过一下水再蘸料吃。

在家涮火锅该注意啥

与出门下馆子不同，越来越多的人习惯在家里涮火锅，那么又该注意啥呢？陈青云建议，应注意食品原料在烫煮前要彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，避免交叉污染，且要注意将食物煮熟再食用。比如，部分食客就有因过分贪图肉质鲜嫩而染上寄生虫病的先例。

陈青云坦言，涮火锅时使用的“七上八下”法是指将毛肚等薄切肉放入沸腾的汤中，上下动作七次后捞出。这种说法有一定的科学性，但是不要因贪图肉质生嫩鲜美而过分采用。据研究，3种严重的寄生虫病——旋毛虫病、绦虫病和囊虫病，都可能通过火锅传播。

另外，在家煮火锅，因为食用的人多，可能是一边看电视一边吃，常常一顿火锅就吃好几个小时。对此，陈青云提醒，建议在家吃火锅不要超过一个小时。“汤汁中的亚硝酸盐含量增加，反复刺激会使胃肠、胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。因此，吃火锅时间建议不要太长，尽量控制在一小时内，吃过后还应适度运动。”

打边炉的季节，到了！

冬季天气寒冷，热气腾腾的火锅是很多市民冬季喜爱的美食。火锅虽好，但不恰当的吃法会影响健康。本期健康课堂，邀请晋江市第二医院（安海医院）中医陈青云为市民做几点冬季吃火锅的健康提示。