近年来，爱喝老茶的人越来越多，并以喝到真正的老茶为荣，以收藏老茶为趣。真正的老茶经过岁月的自然催化，有着温润的口感和香气，甘甜不涩。时光赋予了老茶价值感、艺术感及稀缺性。为了让广大小伙伴更好地了解老茶，今日，本报记者将带你走近咱厝老茶资深收藏家、野陈香时（驿路茶马）品牌创始人林时贤，探秘老茶的魅力。

品牌蝶变 痴迷茶叶

他从2000年开始接触茶叶后，就慢慢喜欢上茶叶；从业余兼职到专业全职做茶，这一切的转变都源自对茶的喜爱。他就是咱厝茶界大咖林时贤，拥有多重身份，是国家一级评茶师、晋江铁观音茶王赛特邀评委、深耕茶界二十余载，对茶有着自己独特的心得体会。

2000年，林时贤开设“驿路茶马”茶叶店，只想为繁忙的都市人提供一个休闲、健康、品位的都市驿站，让广大茶友既能品到好茶，又能释放压力、舒缓心情。店里的装修、设计、摆设，简约而不简单，无论是茶盘，还是茶器的选择，都注入心血。而其推出的茶叶更是经过精心挑选、层层把关，只为茶友提供高品质的茶。在林时贤眼中，茶是大自然的珍品，喝对茶、喝好茶，不仅能让人心情愉悦，还对身体有一定的好处。

当时间回到2000年前，当时市场上流行的铁观音是没有挑梗、不放冰箱、简陋包装的；2001年后，市面上开始流行方便携带的小泡茶铁观音，很多人拿着小泡茶到处斗茶，慢慢地，铁观音火了，越来越多商家追求外表制作“漂亮”的茶。林时贤告诉记者，看到市场盲目追求茶叶外表与包装而忽视茶品质时，他心里萌生一个想法，那就是做2000年以前的茶，“那时的制作工艺相对传统，而且茶经过时间的洗礼和岁月的沉淀，变得更为温和，其口感、功效变得不一样。”林时贤说，正是如此，他才考虑转型做老茶。于是，他就开设一家“野陈香时”的茶叶店，专门搜罗市场上好的野生茶和陈年老茶。

专做老茶 做精做深

在野陈香时（驿路茶马），记者看到店内柜子上摆放众多老茶，有的用木箱装，有的用铝桶装。据林时贤介绍，目前，他收藏了六大品类的老茶（绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶、白茶），每种品类有3000~5000斤，共有2万斤，同时，种类有20~30年的铁观音、水仙、单丛、台湾乌龙茶，以及10多年的老白茶，多年的老普洱茶、黑茶、黄茶、红茶等。为了收藏高品质的老茶，林时贤经常全国各地跑，不断向资深茶农、茶界大咖学习制茶经验、收茶心得，从而提升自身鉴茶水平。

在众多茶人眼中，林时贤多年来专心致志地收藏老茶，只为消费者提供高品质的老茶，实属“另类”。用他的话来说，柴米油盐酱醋茶，茶作为日常饮用的产品，既然要喝，一定要喝对的茶、对身体有益的茶。而他之所以痴迷于老茶的收藏，正是因为感受到老茶的魅力，好的老茶经过多年的储存，其内在物质会被激发，能表现出独有的价值。但是想要老茶散发出独特的魅力，这需要本身收藏的老茶品质好，工艺做足做透，同时在储存的时候采用正确的方式，这样的老茶才具有价值。

值得一提的是，林时贤收藏的老茶除了有一些耳熟能详的茶品类外，还有一些小众茶，例如黄茶、单丛、台湾乌龙茶、六堡茶等。“绿茶类，不建议收藏。”林时贤表示，因为它们杀青的时候已经钝化了，酶触反应已经定型了，后期不利于转变，没有转变的空间。最适合储存的老茶为黑茶、白茶、黄茶类，而且要经过后期转化才能有效果。乌龙茶与红茶可新可老。收藏老茶的诀窍，就是要从对的品类茶去收藏，在对的品类当中要对的工艺，正确的工艺后期才能转变出好的东西。特别提醒，消费者不要被一些表象所迷惑，一定要透过现象看本质，无论是选购还是储存老茶，都要谨慎，避免入坑。