健康

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冰镇的啤酒、热辣的烤串、体验久违的人间烟火气……在夏日的美好夜晚，一边感受微风轻拂，一边约上三五好友撸串喝酒，在此起彼伏的吆喝声中品尝香气扑鼻的肉香，这是令人十分惬意的一幕。

烤串好吃，但关于烤肉脂肪高、含有致病微生物、肉质不够新鲜、烤肉不够健康等声音也一直存在。为此，食客们该如何保护好肠胃，开启“健康撸串”模式？

烤串虽美味但不宜多吃

最近天气越来越热，不少人都喜欢约上三两好友到街边的烧烤大排档，吃烧烤喝啤酒。

然而，烧烤虽香，却不宜多吃。晋江市金井中心卫生院副主任医师张锦红表示，烤肉本身脂肪含量比较高，易导致肥胖，继而引起高血压、高血脂、高血糖、高尿酸、动脉硬化等；烤肉时，很容易发生受热不均的情况，有的地方可能烤不熟，容易感染寄生虫；烤串基本上都比较油腻辛辣，烧烤的调料容易刺激消化道黏膜，引起黏膜损伤，且食物不易被消化和吸收，加上喝冰饮、啤酒，冷热交替之下，也会进一步加重肠胃负担。

烤焦的肉“一口不吃”

“烧烤中含有的苯并芘是世界卫生组织认定的致癌物。”张锦红介绍，“食品加工过程中受到的污染、包装材料污染、环境污染等，是食品中苯并芘化合物的主要来源。厨房油烟、油炸过度或烧焦的肉类，都可能产生苯并芘。以鸡翅为例，越煳的鸡翅苯并芘含量越高。如果是自己在家DIY烤肉，不要特意追求烤焦之后的肉香，也不建议高温烹饪或直接将食物放在炭火上烤。在外吃烤串、烤肉时，也要尽量切掉烤煳发黑的部位。”

反之，如果吃了没有烤熟的海鲜或者肉类，对健康危害也很大。其中，还很容易感染戊肝。据了解，戊肝是一种人畜共患的传染病，与人类密切接触的十余种动物，如猪、牛、羊等都能感染戊肝病毒，人群对戊肝病毒普遍易感。戊肝病毒主要通过污染水、餐具、水果、蔬菜、海产品等传播。病人或携带病毒的动物可以通过粪便将病毒排泄到体外，病毒污染了水、食物、食具等引起传播。

“健康撸串”指南请查收

烧烤怎样吃才能在保持美味的基础上更加健康？

首先，建议选择优质新鲜的食材，少肉多菜。蔬菜的膳食纤维，可以帮助吸附烧烤中产生的致癌物质。然后要控制好调味料，不要加个不停，要保护好自己的胃黏膜。

其次，吃烧烤时，建议尽量不喝啤酒。酒精会扩张消化道的血管，破坏胃黏膜，不仅会诱发痛风，还会增加患癌的概率。建议把酒换成白开水或者新鲜果汁。

此外，要注意烧烤的烹饪方式及温度。建议选择电烤，不选明火烤和油炸类。明火火焰温度高且不容易控制，相比之下，电烤会更温和，温度控制在160℃以下，能有效减少致癌物的产生。市面上有些烧烤店为了让味道更好，或者肉更易做熟，会先把肉过油炸一下，然后再烤。这种操作相当于烹饪了两次，更易产生致癌物。

最后，建议勤翻动或用锡纸包裹食物烤制。用锡纸包着食物烤，不仅可以减少油烟，还可以将含有致癌物的油烟与食物隔离开。例如叫花鸡、锡纸烤鱼等，通过这样的制作方法，既保留了美味的口感，又兼顾了菜肴的健康。